我国癌症高发，是“酸菜”惹的祸吗？医生道出实情

相信多数人都是“谈癌色变” 。如今癌症的发病率是越来越高，根据调查结果显示中国常见的癌症分别依次为肺癌约占17.9% ，结直肠癌约占12.2% ，胃癌约占10.5% ，乳腺癌约占9.1% ，肝癌约占0.9% ，这也是一些恶性肿瘤，占中国所有新发病例的58.7% 。
其中肠胃癌的发病率也是非常高的，近些年来人们也是忽略了对于自身的保养导致一些疾病的问题产生，特别是饮食方面的不注意，对肠胃造成了极大的损伤，增加患者肠胃癌症的风险，所以在平时要注重适当的保养。

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而要说起肠胃癌症的诱因，我国癌症高发，很多人认为，也是酸菜吃多了，吃酸菜惹的祸，这令人们感觉到非常的担心。
酸菜作为生活中常见的一种腌制食材，特别是东北地区，也是经常会吃一些酸菜饺子，酸菜鱼等等，这也是非常的美味。
然而现在却有人指出，酸菜很容易促使癌症的问题发作，令人们感觉到非常的担心，那么在生活中到底还能不能吃酸菜？

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吃酸菜有什么好处呢？
一、酸菜中含有有机酸等物质摄入过后，能够帮助促进唾液以及胃酸的分泌，帮助提高胃中的酸度，起到开胃健食的效果，还能够增强消化，有利于肠胃健康。
二、像酸菜中含有大量的乳酸菌的物质，这属于一种有益生菌群，具有一定的耐酸性，使用之后能够在肠胃内部存活，能够抑制有害菌群的滋生，起到调理肠胃内部菌群平衡的作用，保护肠胃健康。

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三、酸菜在胃中的吸水性也是比较强的，能够帮助湿润食物残渣，能够刺激肠胃进行蠕动，促进体内毒素垃圾的排出，预防便秘等问题的出现，有利于减轻肠胃的负担，对身体健康有好处。
四、酸菜在发酵过程中会产生有机酸，酒精，氨基酸等，不仅能够帮助开胃提神，而且还具有醒酒去腻的功效，有助于肠胃的健康，有利于自身健康。

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所以说，常吃一些酸菜，确实对身体健康有好处，但是现在却提出酸菜容易致癌的风险，也是让人们感觉到非常的担心，那么这种说法到底是真是假呢？
我国癌症高发，是“酸菜”惹的祸吗？医生道出实情，早知早受益
像酸菜对于身体健康确实有着一定的好处，但是多数人认为像酸菜和咸菜一样属于一种腌制类的食物，所以其中就会产生亚硝酸盐，这也是一种极强的致癌物，就会增加患癌的风险，影响个人的健康，所以现在是不能够吃的。

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其实关于这个问题，在黑龙江齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此做过专门的实验最终研究发现，分别是用白菜进行腌制的酸菜当中，亚硝酸盐的含量随着时间的变化也会发生一定的变化，具体状况如下：
第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg 。
第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg 。
第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。

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通过实验我们可以了解到，现在在制作过程中，确实会产生亚硝酸盐，但是也会经历“先高后低”的趋势。等到第20天的时候，其中的亚硝酸盐含量也是明显减少。