过去|农村的老式铝锅做菜，不仅伤身还致癌？有些“锅”，铝锅不背过去

过去，家家户户都有一口铝锅。每到赶集的日子，街边会有人收集废铝易拉罐等材料，加工后制成铝锅非常方便。这也让很多人都吃过铝锅炒的菜。但后来的一则消息，让人们纷纷丢弃家中的铝锅，唯恐避之不及。
全国超4亿人存在铝摄入量超标，铝锅备受争议
在2012年，我国进行了一项调查，结果显示，约有32.5%的国民存在铝摄入超标的问题，并且有研究发现，铝元素摄入超标可能和内分泌、泌尿、造血、呼吸、骨骼等多个系统疾病有关。对此，人们将矛头指向了家家户户都有的铝锅，弃之如敝履。
人们之间还流传着一种说法，铝锅不仅会让人体摄入铝元素，还可能因此增加老年痴呆症、癌症的风险，对人们的健康造成威胁。

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但铝锅真的是老年痴呆、癌症的罪魁祸首吗？
其实在使用铝锅或者铝制的厨房器具的时候，只要正确使用是比较安全的。首先分享一个研究结果，医学界有人对铝元素会诱发老年痴呆的这个说法进行研究，结果发现，人们在老年痴呆患者的脑样本中并未发现铝元素出现明显的升高，而进一步的调查后才发现，当时的研究者在保存老年痴呆死者的脑部时，选择了铝盒。化验出患者的脑组织存在铝含量升高，其实也和铝盒污染有关。
至此，人们才知道，铝元素并非诱发老年痴呆的原因。但因为当时的消息传得沸沸扬扬，事后澄清的效果并不好，以至于很多人到现在为止，还觉得铝锅析出的铝元素是老年痴呆的诱因。

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人体内摄入的铝，到底是怎么来的？
很多人觉得，铝元素最大的来源就是厨具，可事实上，人体内的铝元素主要有4个来源，铝锅也不能“背锅” 。
铝制厨具：铝锅、铝勺、锡箔纸（实为铝箔压平后制造的）。人们用铝制厨具加热酸性的食物，确实可能析出一定的铝元素，并且随着进食进入人体内，但含量是比较少的。
土壤种植出的蔬菜、粮食，甚至牛羊肉都可能含有铝元素。这一点其实很多人都不当回事。全世界的土壤中都含有铝，而种出来的蔬菜、水果、粮食，以及吃这些食物的牛羊肉、猪肉中也可能含有铝，只不过含量较少，人们不重视。
药源性铝元素：复方铝酸铋片、铝碳酸镁、氢氧化铝等，里面都可能含有一定量的铝元素。一些患者需要通过这些药物来治疗疾病，中和胃酸。但不可避免的摄入铝元素。因此，这些药物大多会写明，存在肾功能异常的人群不宜服用，以免无法代谢铝元素，伤身。
食源性的铝：油条、膨化食品、海蜇等。

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铝元素伤身的“幕后黑手” ，和你爱吃的3种食物有关
对人们健康影响最大的，其实是食物来源中的铝元素，而且铝元素比较多的食物还不少，列出3个代表，看看你是否经常吃。
膨化食品：会用到泡打粉，属于含铝食品添加剂
小朋友们喜欢吃的虾条、龙卷果等膨化食品，口感酥脆也离不开泡打粉的帮助，这些泡打粉中就含有大量的铝元素，能够在接触水后产生大量的气体。
油条：用到的明矾里也有铝元素
很多地方炸油条的时候就会用到明矾，能让油条更加酥香，气孔丰富。但里面的铝元素也会随着食物进入人体，时间长了也可能导致骨骼等多个部位受到损伤，更容易发生骨折等问题。