黑芝麻入水几分钟泡出“淡墨汁”专家支招辨别

左侧瓶中是正常黑芝麻泡水后的颜色，右侧瓶里染色黑芝麻泡水后，水变成黑褐色。傅聪摄
【黑芝麻入水几分钟泡出“淡墨汁”专家支招辨别】 家住省高院的冯娭毑拨打本报新闻热线称，自己近日分别选购了3种不同的黑芝麻，在自来水中泡了十多分钟后，全变成了"淡墨汁",她怀疑这些黑芝麻被染色。
在冯娭毑家，采访人员见到了分别用3个碗泡好的3种黑芝麻，此时3碗水均变成了黑色，"泡了20来分钟了。"冯娭毑说，3种芝麻均为散装，分别是4月底在桂花公园隔壁的菜市场和营盘路的精彩生活超市购买的，其中一种为"有机黑芝麻",价格较贵。
采访人员查看了3种黑芝麻，表面没什么异样，但是用手一抓能留下明显的黑色残留物。
冯娭毑说，她在书上看到，黑芝麻和红皮花生一起煮是治疗血小板减少的有效食疗方法，所以她经常会购买。
"我怕有人染色，所以每次煮之前都会将黑芝麻泡上3个小时，把过滤出来的黑芝麻清洗后才煮。"冯娭毑说，黑芝麻应该含有天然色素，这是有营养价值的，对人体也有益，"但我买过很多不同店里的黑芝麻，泡水后都会变黑，只怕都是染了色的。"
伍家岭沙湖桥一粮油店老板介绍，正常黑芝麻用水泡后也会褪色，但不会很黑，"市场上确实有经过色素处理的黑芝麻，主要是为了卖相好看。而且黑芝麻营养价值高、价格贵，也不排除有人将白芝麻染黑了卖。"老板透露，像冯娭毑这样每次都泡的人不多，一些市民对黑芝麻染色并不知情。
采访人员将市场上购买的两种不同黑芝麻等量泡水，3分钟后，A碗水质开始变黑，显得有点浑浊；B碗的只稍微变暗红，水质比较清晰。
10分钟后，采访人员分别将两个碗中的黑芝麻过滤，A碗中的水已经变成了"淡墨汁",碗底黑色残渣明显，B碗则很像淡茶水，两碗均没有异味。
据介绍，黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。而且，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，常食有益；它富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。
得知采访人员的实验结果后，湖南农业大学食品科技学院院长、博士生导师夏延斌教授认为，如果黑芝麻泡水很快变黑，应该就是外加了色素。"天生的自然黑芝麻泡水也会变色，不过没有这么快，而且是淡淡的颜色。"如何辨别真假黑芝麻？夏教授表示，市民选购时，如果黑芝麻乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，最好是带上一瓶矿泉水，如果芝麻放到水里会快速变色，很可能加了色素，不要购买。（三湘都市报何志华）