冬季 ， 进入严寒的季节 ， 一天更比一天冷了 ， 马上就到了腊月 ， 虽然还没有到腊月 ， 很多市民掀起了腌腊肉腊鱼和灌香肠的热潮 ， 去年由于猪肉价格贵 ， 很多市民都没有灌香肠 ， 今年趁着猪肉价格不贵 ， 很多灌香肠的地方非常热闹 ， 超市也做出灌香肠的活动 ， 最近灌香肠的市民非常热闹 。

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其实 ， 市面上有商贩灌香肠 ， 但是很多人不放心 ， 还是不如自己购买灌香肠 ， 虽然花费一些时间 ， 但是食材非常靠得住 ， 吃起来干净又卫生 ， 而且不添加任何添加剂 。 很多人灌香肠很容易变质 ， 非常容易长霉 ， 吃起来也不好吃 ， 一定是灌香肠的方法不对 ， 到底要加什么调味品呢？接下来教你灌香肠的技巧 ， 赶快学起来吧 。 灌腊肠时 ， 别胡乱加调料 ， 牢记“4个窍门” ， 香肠鲜香好吃不长霉 。

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【灌香肠的正确做法】

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说到灌香肠 ， 很多人不懂调配的比例 ， 可不能胡乱加调料 ， 这一步非常关键 ， 学会下面几个步骤 ， 保证香葱咸香味十足 ， 味道超级正宗 ， 快一点看一下吧 。
第一：猪肉的选择
灌香肠的猪肉选择很重要 ， 五花肉和前腿肉都是肥瘦相间的 ， 肉质非常肥腻 ， 吃起来不好吃 ， 需要挑选肥肉少 ， 瘦肉肉质紧实的猪肉 ， 建议挑选梅花肉 ， 后腿肉和里脊肉 ， 这样的肉质非常鲜嫩 ， 吃起来也不会很腻 。

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第二：灌香肠猪肉的比例
灌香肠猪肉的调味比例很重要 ， 放少了食盐很容易坏 ， 放多了食盐很咸 ， 我建议十斤肉二两盐 ， 我感觉是咸淡适中 ， 可以根据自己的喜好来调整 ， 但是不能超过四两食盐 。

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不同口味的香肠调味比例不一样 ， 原味香肠是保持原汁原味 ， 十斤猪肉 ， 高度白酒60克 ， 白糖55克左右 。 川香香肠追求麻辣的口味 ， 可以加上花椒粉30克 ， 辣椒粉60克 ， 胡椒粉25克 ， 加上高度白酒50克 ， 味精少许 ， 生姜水20克 ， 这个比例非常重要 。

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第三：灌香肠的肠衣要洗干净
灌香肠的肠衣一定要清洗干净 ， 否则会有一些异味 ， 肠衣要加上白酒和食盐泡一泡 ， 洗净后要晾干水分 ， 食盐起到杀菌的效果 ， 白酒起到去腥的目的 ， 晒干就可以用了 。

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第四：掌握灌香肠的时间和技巧
灌香肠一般在腊月灌香肠 ， 腊月温度一定会非常低 ， 其实十一月就可以灌香肠 ， 需要温度控制在10摄氏度以下 ， 温度太高会让香肠变质 。 灌香肠不要塞太满 ， 尽量避免爆开 ， 全部灌好香肠以后 ， 记得用肠衣插一些孔洞 ， 帮助香肠排掉空气 ， 放在通风的地方 ， 在太阳下面暴晒 ， 反复晒几天 ， 最后放在冰箱即可 ， 这样香肠一年都不会坏 。

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灌香肠是冬季必不可少的事情 ， 你们学会如何灌香肠？（所有图片来自网络）
【冬季|灌腊肠时，别胡乱加调料，牢记“4个窍门”，香肠鲜香好吃不长霉