不用隔夜！剩饭菜放置超过这个时间最好别给孩子吃关注隔夜菜到底能不能吃一直

【不用隔夜！剩饭菜放置超过这个时间最好别给孩子吃】关注
隔夜菜到底能不能吃一直都是很多家庭纠结的事情。
平时我们都会碰到菜没吃完的情况，倒掉会觉得可惜，不倒的话经过一段时间再吃又怕有风险。
更何况，因为吃隔夜菜而发生的饮食事故时常出现。

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屡见不鲜的例子不得不让我们开始重视起“隔夜菜”的问题了。

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首先我们得弄清楚什么叫做隔夜菜。
最近，一条关于隔夜菜的微博热搜引起了大家的关注，很多网友直呼多年来都理解错了！
原来，隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。

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所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜” 。
为什么吃隔夜菜会容易产生危险？
随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为0.3g-0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。
那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？
我们先来看一个实验：
此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

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宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类， 24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
通过实验可以表明，低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。

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虽然部分隔夜菜是可以吃的，但考虑到它的营养价值和口感均较差，最好还是不要给孩子吃，或者尽量少吃。
不管素菜还是荤菜，现吃现做，既安全也能保证营养物质不流失。
当然，有时做饭难免控制不好量，一旦出现了剩饭菜，我们可以这样“科学处理”：
做多的饭菜要及时分装保存
如果饭菜不小心做多了，或者想多做一些储存，做好饭后，要立即用公筷，分装到干净的餐盒里，冷藏保存。别等到菜被动过筷，再装盒，避免残留口水，滋生细菌。