这6种食材,吃前不焯水等于在“吞酸”!痛风的人要小心

这6种食材,吃前不焯水等于在“吞酸”!痛风的人要小心

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这6种食材,吃前不焯水等于在“吞酸”!痛风的人要小心

最近天气转凉 , 火锅、汤锅这样的一锅煮 , 又好吃又暖身 。
甭管什么食材 , 洗干净了就直接下锅 。
但是 , 住手吧!
有的食物自带“毒物”的食材 , 单纯煮熟 , 是无法祛毒的 。
尤其是这6类 , 如果不提前处理 , 可能会带来健康危险 。
一、必须焯水的6种食物
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1.富含草酸的蔬菜
草酸在肠道内与钙结合 , 形成难吸收的草酸钙 , 从而干扰人体对钙的吸收 。
摄入过量还会增加结石风险 。
另外 , 肾病患者或有其他代谢类疾病的人 , 短期内摄入过多草酸 , 还可能造成急性肾损伤 。
一般来说 , 带有涩味的蔬菜 , 草酸含量都较高 。
但因草酸溶于水 , 焯水后可减少30%~80%草酸含量 , 从而降低风险 。
菠菜、空心菜、竹笋等蔬菜 , 最好焯水去除大部分草酸后再凉拌或烹煮 。
2.易产生亚硝酸盐的蔬菜
亚硝酸盐广泛存在于自然界中 , 常见高亚硝酸盐的食物有叶菜类和根茎类 , 比如叶菜类中的香椿、菠菜、芹菜、芥菜等 , 根茎类中的莴苣、萝卜等 。
而且存放越久 , 产生亚硝酸盐越多 。
亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用 , 形成致癌物亚硝胺 , 长期少量摄入也可能对健康不利 。
而亚硝酸盐也会溶于水 , 通过沸水焯5~10秒 , 可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
3.自带天然毒素的蔬菜
如豆角、芸豆、扁豆等 , 含有皂素和植物血凝素 , 没有煮熟、烧透的话 , 易引起腹泻呕吐、四肢麻木等中毒症状 。
而鲜黄花菜含秋水仙碱 , 没煮透也会引起中毒 。
但这些毒素可在彻底加热后被分解 , 所以在烹饪这些食物前 , 应先用在清水浸泡5分钟 , 再过沸水5分钟 , 去除毒素 。
4.不易清洁的蔬菜
菜花、西蓝花等花菜 , 因为结构原因不易清洗 , 使其容易残留虫卵和污物 , 甚至可能有农药残留 。
我国常用的有机磷农药、氨基甲酸醋类农药都具有热不稳定性 , 会随温度升高增加降解率 。
所以烹饪前可沸水焯1~2分钟 , 上个“保险”.
5.血污多的肉类

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一些大件的肉类以及骨类往往带有难以清洗的血污 , 如果直接烹饪会有一股腥膻味 。
所以在肉类烹饪前焯水 , 可以去血水和腥味 。
让肉味更纯正 , 也可以避免炖汤时产生大量浮沫 。
6.海鲜
海鲜焯水的主要目的是为了去除腥味和清洁杂质 。
对于贝类海鲜 , 焯水可以去除泥沙和腥味 , 提高口感和卫生质量 。
对于一些鱼类和甲壳类海鲜 , 焯水可以去除表面的粘液和血污 , 使烹饪更加顺畅 。
此外 , 焯水还可以使海鲜在烹饪过程中更加均匀加热 , 避免出现生熟不均的情况 。
因此 , 在烹饪海鲜前 , 最好沸水焯1~2分钟后捞出再烹饪 , 不仅有助去腥味 , 还可保持鱼虾鲜嫩的口感 。
二、焯水是门大学问1.冷水焯

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主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料 , 如牛肉、羊肉、肠、肚、肺等 。
这些烹饪原料若沸水入锅 , 表面会因高温引起蛋白质变性而立即收缩 , 内部的异味物质和血污也因蛋白质变性凝固而不易排出 , 达不到焯水目的 。
一些含有苦味、涩味的植物性食材 , 也要用冷水锅焯料 , 如笋、萝卜、马铃薯、山药等 。