【图文实录】刘爱玲：从农田到餐桌，四步用心“吃好饭”( 二 )

如果您好甜口，爱喝含糖饮料或吃甜品，龋齿、肥胖、糖尿病的风险就会大幅度增加。
膳食和我们的寿命也是密切相关的。
造成国人死亡的所有因素中，许多膳食因素榜上有名，而且排位比较靠前。比如钠多，就是吃盐比较多，它对死亡贡献的排位在第三名。能量失衡造成的肥胖排第七位，吃的太精细、全谷物太少排在第八位，还有水果少、饮酒、坚果少、红肉太多、蔬菜太少等等。
有一句话我觉得说的非常好， “你吃进去什么，你就是什么” ，即“人如其食” 。

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我们在选择或者买东西的时候，或者在做出决定、做出改变的时候，往往会盘算这样做值不值得。所以，我们也来算一下饮食改变的经济账。
世界卫生组织做了评估，它指出改变不合理的膳食是我们防控慢性病最合算的措施之一。其中减盐是最划算的，投入1美元，我们的回报是12.82美元。相比较于运动、控烟、限酒等等，它的回报更高。

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同样对于一些传染病，营养可以提高我们的免疫力，抵抗细菌、病毒的侵袭。
我们经常去一些地方做调研，也看到当地部门给一些肺结核的慢性病人免费供应牛奶等食物。这些食物不但促进了他们的体力恢复、缩短了病程，也提高了他们按时领药、按时服药的依从性。
所以不管从营养学、医学还是社会学的角度，合理营养、均衡膳食，对于维护我们的健康，对于预防传染性疾病和非传染性疾病，对于促进社会的全面发展，都是至关重要的。
“扎心”的真相

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说到这儿，您可能放下心了，觉得吃饭是个小事情。我吃了这么久的饭，难道还不会吃饭？但是真相真的很扎心。
作为国家级营养健康科研机构和指导中心，我们组织了很多次全国的营养调查。我们走进全国300多个调查点、3万多户家庭，通过询问、到家称重的方式，收集了7万多人3天吃的所有食物。
对这些数据进行了细致的分析，得出的结论是：我们真的不会吃饭。
我们吃的越来越精细，杂粮、杂豆、薯类吃的越来越少，蔬菜、水果都吃的不足。特别是水果，每天吃的平均还不到一两。奶、豆吃的更少，和我们推荐的每天300克牛奶、每天15～25克豆类，有非常大的差距。
相反，我们吃的畜肉比较多，动物性食物的结构不合理，鱼虾类比较少。再有，我们真的是口味比较重，油、盐摄入远远超过推荐量。

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在全球195个国家的调查中，中国人因为不良饮食造成死亡的比例排位比较高，在140位。中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率，在世界人口前20大国中居首位。
说到这些数字，您可能不服气，我们许多人可能都不服气。我们有这么悠久的饮食文化，怎么能不会吃饭呢？但真实就在这里，需要我们深思。

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那么造成饮食不合理的因素，既有我们的基因里对饥饿的恐慌，还在于我们对于甜、咸、香这种口味的天生喜爱。
但是我觉得更重要的是，我们对健康的重视不足，对饮食的认识不足，我们合理膳食的技能不足。再加上现在的新媒体、自媒体时代，我们还会被各种谣言、误区狂轰滥炸。