方便面是“害人面”,吃多了伤身又致癌?不敢吃的人都来看看吧
1958年8月26日 , 世界上第一包方便面——NissinChickenRamen发售 , 距今已经63年 。 在这半个世纪中 , 无数的方便面厂商如雨后春笋 , 2020年 , 全球方便面消费量达到了1165.6亿份 , 同比增长9.53% , 这相当于全世界每一天消费3.2亿份方便面 。
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而随着方便面产业的不断发展 , 许多关于方便面的负面言论也随之而来 , 比如说“方便面致癌“等等 。
那方便面真的致癌吗?方便面是一种在短时间内用热水泡熟煮熟的食用的面制食品 。 通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸 , 让面条形状固定 , 使用以前用开水冲泡 。
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方便面油炸产生物质不致癌
之所以这个言论会甚嚣尘上 , 是因为方便面是经过高温油炸生产出来的制品 , 所以在油炸过程中会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质 , 这种物质即是人们口中经常提到的“致癌物” 。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质 , 是生产聚丙烯酰胺的原料 。 聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等 。 淀粉类食品在高温(120P以±)烹调下容易产生丙烯酰胺 。 然而根据科学家的研究报道 , 体重25千克以上的动物 , 一次性食用7克丙烯酰胺才会发生反应 , 而油炸方便面平均含量为15至80微克/千克 。
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由此看来 , 方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度 。 正常情况下只要不是一日三餐都吃方便面 , 是不会有大问题的 。
方便面使用添加剂不致癌
除此之外 , 方便面配料表主要成分是小麦粉、动植物油、淀粉、盐 , 还有一些食品添加剂 。 关于方便面食用不健康的传言的矛头主要指向食品添加剂 , 比如抗氧化剂、香精香料以及防腐剂等 。 传得最广的就是方便面所含抗氧化剂BHT会致癌的消息 , BHT,又名二丁基羟基甲苯 , 是一种脂溶性抗氧化剂 , 可用于食用油脂、油炸食品、饼干等加工类食品 。 其作用是让食物的食用寿命延长 , 如果不添加抗氧化剂 , 方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化 , 酸化后的油脂会给食用者带来健康风险 。
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方便面中的油脂中 , 的确添加了对健康不利的抗氧化产物 。 目前 , 世界卫生组织以及美国FDA(食品和药物管理局)都把BHT作为合法的食品添加剂 , 粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)经过多年研究 , 得出的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险 。
事实上 , 谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚 , 这些方便面常用的添加剂都是合法规范的食品添加剂 , 安全性很高 。 即使是“不法厂家”也很难“滥用” 。 比如谷氨酸钠 , 就是味精 , 在酱油、鸡汤、肉汤中天然存在 。
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人体每天需要几十克蛋白质 , 消化之后吸收进入血液的氨基酸中 , 也有大量的谷氨酸 。 而焦糖色 , 就是烤面包表面的黄褐色 , 作为食品添加剂使用的只不过是用化学反应生成的而已 。
柠檬酸 , 柠檬、柑橘等水果中的酸味 , 主要就来自于它 。 至于特丁基对苯二酚 , 是抑制油变味变坏的抗氧化剂 , 在方便面中的用量距离“超标”还有遥远的距离 。
方便面添加剂不可能同时添加25种
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