导语：炖猪蹄有讲究|炖猪蹄有讲究，掌握“1个技巧”，猪蹄炖得软烂不腥，香味浓郁导语：炖猪蹄有讲究

导语：炖猪蹄有讲究，掌握“1个技巧” ，猪蹄炖得软烂不腥，香味浓郁
天气越来越冷了，家家户户吃肉的频率越来越高，猪肉是最受欢迎的一类，一方面是因为便宜，另一方面是好吃的部位有很多，其中猪蹄就非常招人喜欢，虽说看不到什么肉，但比排骨还好吃几分，大口啃下去，感觉好满足让人十分享受。相信你也很喜欢吃，到了饭店点一份总感觉不够吃，没吃几口就没有了，让人意犹未尽，如果你也爱吃猪蹄，那一定要学会自己做，更划算吃得过瘾。

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猪蹄怎么做最好吃？想要做好，需要解决两个问题，一是怎么去腥？二是怎么炖软烂？如果没解决好，要么半天煮不烂，耽误时间，要么腥味重，味道不香，这样的猪蹄即使有一大锅，肯定也没人稀罕。
炖猪蹄有讲究，掌握“1个技巧” ，猪蹄炖得软烂不腥，香味浓郁！究竟怎么做，快来看看，这个方法人人可以用，方便好用。

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先来看看这个技巧指什么？
猪蹄不像猪肉那么好熟，想要炖烂需要煮很长时间，这样做太费时间，也费煤气，有人如果没有耐心的话，猪蹄炖好后口感很差，那么想要缩短时间又可以炖得软烂，又可以炖出来没腥气，就要用到这个小技巧。
做法很简单，炖煮时给锅里加少许醋进去，这样就可以轻松解决烦恼了，既可以让猪蹄炖得更烂，还能去腥增香。没有这么做过的朋友可以试试。

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再来看看炖猪蹄用什么料
有人认为猪蹄的腥气太重，于是炖煮的时候加一堆料进去，以为放得越多猪蹄越香，结果炖好后并不是这样，一点不香，还有一股不好的味道，这个味道是所有香料的混合味，因为香料的气味都十分浓郁，放得太多太杂，就会产生这种效果，这种味道会盖过猪蹄的味道，所以做出来并不好吃。
所以炖猪蹄，料不要多放！教你正确做法，猪蹄软烂不腥香味足。
如果是炖汤的话，只放白醋、生姜、大葱、黄豆、食盐、白胡椒粉就可以了，如果是红烧，在前面料的基础上再加糖色、黄豆酱、八角、生抽，不会炒糖色可以加红烧酱油和少许冰糖提鲜，这些简单的料就够了，不需要放得太多。

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最后来看看炖猪蹄的做法
如下：
买猪蹄时分清前蹄和后蹄，想要红烧买前蹄，特别是形状弯曲，弯曲处有褶皱，切面肉多有蹄筋，遇到这样的就是前蹄，别买成后蹄了，否则都是骨头没什么肉啃。想要炖汤买后蹄，特点是形状笔直，表面光滑没有褶皱，肉少骨大，和前蹄恰恰相反，别弄错了。
买的时候让老板用火枪烧一下猪毛，猪皮被火烧过后腥味小口感好，再让老板剁小块，这些都要在买的时候弄好，别忘记了。

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猪蹄放水里泡一泡，去除掉血水，然后放锅里加凉水，再放几片生姜和一勺料酒，大火煮开焯水。
猪蹄捞出后冲洗干净，炒锅内加少许油，烧热后放入猪蹄，翻炒几分钟，微微焦黄色出现后加水，再加生姜、葱段、泡过的黄豆，大火煮开，倒少许白醋，量不要多，否则有酸味不好吃。先大火炖20分钟，再调小火慢炖，直到猪蹄软烂的程度，最后加食盐、白胡椒粉再焖十分钟即可。