便宜挪威三文鱼都是冒牌货三招教您鉴别三文鱼

近日，本报连续报道了海参、燕窝、鱼翅市场的乱象，以及购买时应如何鉴别，引发市民对食品安全的关注。哈尔滨市民王女士日前又向采访人员报料称，目前冰城市场上出售的挪威三文鱼，很多都是冒充的。采访人员29日走访冰城海鲜市场时发现，市场上售卖的三文鱼价格每斤从20元到60元不等，且都称产地为挪威。专家介绍，目前我省市场上出售的三文鱼真正产自挪威的很少，且每斤的价格都在百元以上。
29日，采访人员在道里区友谊路上的一处海鲜批发市场看到，出售冷冻海鲜的部分摊床上都摆放着一种塑封包装的三文鱼。采访人员上前询问价格，摊主立即推销说："这种冷冻塑封的三文鱼每斤22元，如果多买还可以再便宜一点。"
采访人员问："这三文鱼这么便宜？是真的么？"摊主忙解释："保证是挪威产的，包装袋上都有挪威的英文。价格便宜是因为带包装，这包装得半斤左右，如果去除包装，这一袋三文鱼每斤得30多元钱。"
采访人员随后在鲜活摊区看到，几乎每家都摆放着保鲜的三文鱼，价格在每斤55元至60元间。采访人员问："这三文鱼是哪产的？"摊主说："我这保证是从挪威空运过来的，别人家的我就不清楚了。只有空运过来的才能这么新鲜，所以我家的价格是60元不讲价。"采访人员表示是酒店进货，数量比较多。摊主立刻说："很多酒店都从我这进货，价格还能再让一点。"
29日下午，采访人员在哈市几家大型超市看到，这些超市出售的挪威三文鱼每斤的价格在100元至120元左右。据道里区一家超市的工作人员介绍，他们超市出售的挪威三文鱼价格至少在百元以上，有时会根据总部的进货价格略有浮动。
道里区某仓储型超市的水产部负责人介绍，挪威三文鱼在仓储运输及销售过程中的保鲜、保质很重要。因为挪威三文鱼的保质期约在7天左右，从挪威的渔场到销售再到顾客手中，最好不要超过7天，如果超过7天后，品质将很难保证。
哈市一家商场水产部负责人对采访人员说，美国、加拿大、挪威、智利都出产三文鱼，但挪威出产的三文鱼由于其特有的冷水环境，使挪威三文鱼的纹理、肌肉层、脂肪层不同于别处出产的三文鱼。由于运输等原因，市场上出售的价格仅为20元的三文鱼，绝对不可能是真正的挪威三文鱼。"目前仅就我了解到的运输时间，从挪威的渔场到摆上哈市柜台，真正的挪威三文鱼运输时间约在3天左右。"
从20元到120元，都是三文鱼么？这种价格便宜的三文鱼的真实身份是什么？
中国水产科学研究院黄海水产研究所专家温处长说，从科学的角度来说，三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。在不同国家的消费市场，三文鱼也涵盖不同的种类。在我国，通常认为的三文鱼实际上主要是指产自挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑，而芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。说白了，现在市场上所卖的大马哈鱼和虹鳟鱼其实都是三文鱼的一种，很多商家利用三文鱼的概念，鱼目混珠地把虹鳟鱼和大马哈鱼当做挪威三文鱼来卖。
国家级餐饮业鉴定师刘振华介绍说，挪威三文鱼的鉴别难度很大，尤其是与挪威三文鱼同属鲑鱼科的那些鱼，只是因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。
颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

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