怎样洗净蔬菜上的残留农药？

工作人员在检测
您知道蔬菜怎么洗才能最有效去除农药残留吗？
您知道如何挑选不"掺毒"的水发食品？
……
只要您关心什么，"互帮实验室"就做什么。
从今天起，"互帮实验室"将推出系列策划：让食品更安全。
如果您有好的实验方法，可以加入我们的实验队伍中，一起给食物去伪存真；如果您有关心的食物问题，想请我们做实验，那就赶快发短信13489147354（免信息费）告诉我们吧！
本期"互帮实验室"走进福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心，特别关注主妇们最关心的话题：怎样洗净蔬菜上的残留农药？
实验样品：菜心、上海青、黑牡丹
实验目的：选出农药残留量最大的蔬菜，做后面的实验样品
实验步骤：
（一）先把三种青菜各取2克做检测样品，剪碎。
（二）把同等量的三种不同种类且已剪碎的青菜分别装入小玻璃杯，倒入缓冲液（该液体可溶解部分农残物出来）摇晃2分钟，震荡提取残留农药；把浸泡过青菜样品的缓冲液，分别吸入大针管，注入3个干净的玻璃小瓶中。
（三）在装入了浸泡过青菜样品的三瓶缓冲液里，加入两种不同的农药残毒速测试剂（显然剂和底物），再放置10分钟，等它们相互反应。
（四）最后，再将3个玻璃小瓶里的混合液体倒入专业的方形玻璃小槽，将它们一起同时放入农药残留快速测试仪里2分钟，进行检测。
实验结果：本次实验中的三种样品，其酶的抑制率（即青菜上残留的农药量）从高到低的排序依次为：黑牡丹（24.1%）-上海青（21.9%）-菜心（15.1%）。也就是说，本次采访人员随机购买的三种蔬菜，含残留农药量最大的是黑牡丹，最少的菜心。另外，福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心的实验人员告知采访人员，本组实验中用到的青菜农药残留量，均在安全范围内，含量都很低。
接下来的实验，我们就选用了农药残留量最高的黑牡丹当实验样品。
小记从网络上找出了3种方法：浸泡水洗法、碱水水洗法、加热法。究竟哪种方法最有效？本报采访人员继续做实验，将黑牡丹分成3份，每份取出5克的量，按照以上的方法，来测酶的抑制率。
浸泡水洗法：将5克的黑牡丹用清水浸泡，浸泡10分钟。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。
实验步骤：同实验1
实验结果：检测出酶的抑制率为3.6%
:碱水水洗法：先将5克的黑牡丹浸泡到食用碱中10分钟，然后用清水冲洗3遍。（注意：必须用食用碱，超市都有卖食用碱）
实验步骤：同实验1
实验结果：检测出酶的抑制率为1%
加热法：将5克的黑牡丹放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
实验步骤：同实验1
实验结果：检测出酶的抑制率为0%
实验结论：加热法的清洗效果最佳（平常在家清洗，市民可以拿80摄氏度的水代替），碱水水洗法的清洗效果次之，浸泡水洗法排第三。
实验人员称，一般超市里蔬菜酶的抑制率低于50%,高于50%是不能上市的，如果酶的抑制率不高于30%,用以上三种方法清洗都是有效的。用加热法清洗的绿色蔬菜，凉拌后吃，口感较好。
但不排除集市上散卖的蔬菜，酶的抑制率有可能在40%-50%,清洗比较难，购买时大家最好选大型的超市。
我们请福建农林大学园艺学院林义章教授带我们了解一些有关蔬菜的常识。林教授认为不易被农药污染的蔬菜大致可分成三类：
抗虫害类的蔬菜，是不易受害虫危害的蔬菜，施用的农药会比较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、萝卜等。