怎样洗净蔬菜上的残留农药？( 二 )

第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。
是在野外生长的野菜，它们在自然界中按季节生长，无需人工护养，所以没有喷施农药，食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋等。但野菜食用时要适量，不能多吃。
福州某高校食品科学学院何老师介绍，大多数叶菜类蔬菜都会较常使用农药。很多人认为，绿叶菜中没香气的就容易长虫，有气味的不太长虫，所以，长虫的绿叶菜喷洒农药也多。"多虫蔬菜"有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；"少虫蔬菜"有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
虽然，多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的"多药蔬菜".但何老师认为，吃菜并不该机械地遵循少吃这类"多药蔬菜",而是应该尽量保证把菜洗干净。
林义章教授说，为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
林义章教授表示，不要热衷购买有虫眼的蔬菜，虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为蔬菜遇到虫害，农民反而会用农药去除虫害。这也就是为什么大家买回了有虫眼的蔬菜后，却基本上不会在菜里发现虫子的原因。
此外，林教授指出大多数叶菜类蔬菜都会较常使用农药，绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的，一般夏季、秋季的青菜施农药较多，洗时要格外仔细。
林义章教授表示，对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精作用都不大，具体哪些洗涤剂能帮助去除，建议咨询农业的专业人士。其实，用开水焯一下再洗的效果要好过很多洗洁精。尤其是韭菜，应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。
林义章教授提醒在浸洗后还应冲洗，尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。
【怎样洗净蔬菜上的残留农药？】 福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心负责人朱丹熙介绍，春季和冬季的蔬菜农残较少，是由于这两季气温较低，虫子较少，且雨水多，农药易被冲刷走。而夏秋季节多晴好天气，也是虫子的繁殖期，因而农残会相对多些，抽检的针对性也较强。蔬菜类中属豆类和叶绿菜类的农残会较多。