你对食物的态度，藏着你的运气

《饥饿的大脑》中谈到一种矛盾的现象，上个世纪80年代开始，人类大多数地区结束了粮食危机，随之而来的是各地肥胖率不断增长、因为生活方式导致的疾病也不断攀升的现象。
为了改善人们的健康状况，很多国家出台了各种健康饮食的指导方针，食品商也不遗余力地告诉大家怎么吃更健康。
但是结果却让人失望。
数据显示，大多数国家，肥胖症的比例、食物过敏和患糖尿病的人口数量都在上升，就连阿尔茨海默症的患病率也在不断提高。

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以美国为例，在《美国居民膳食指南》发布后的20年里，美国人的肥胖率翻了一倍多。
而这个指南倡导的生活方式看起来非常健康：饮食多样化、加强锻炼、避免糖摄入过量、钠摄入过量。
为什么人们关于健康的知识变多了，生活方式却没有变得更健康？
为什么我们懂得很多道理，却难以改变根深蒂固的饮食习惯？
美国一家招聘网站曾经对三千多名白领进行调查，结果显示，每四个人中有一个人在工作后体重增加近10磅， 10%的人胖了20磅，这就是“工作肥” 。
导致长胖的三个因素是：久坐、疲惫和压力性进食。
面对压力时，我们会更容易选择高热量的零食，甜的、咸的、脆的，不知不觉吃了很多，最后发现，原来我不是饿，只是嘴巴很寂寞。
用吃来满足情绪上的需要，而不是身体的需要，心理学家范·斯特里恩将其称为“情绪化进食” 。
在没有感到饥饿或是已经吃饱了的时候吃零食；
对某种特定的食物感到热切的渴望；
在吃了足量的健康食物之后仍然不感到满足；
在不饿的时候也想囤积食物；
吃东西的时候感受到情绪放松；
在感到压力的时候喜欢吃东西……
这些都是情绪化进食的表现。

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北京协和医院临床营养科主任医师陈伟讲过一个故事。
有一本书名字很诱人，大概是“100%会成功的减肥秘籍” ，书也卖得很贵，要100块。
有个人买回家，认真地寻找减肥秘籍，发现前面都是讲别人怎么成功减肥，并没有说是怎么做到的。
直到最后一页上才写了四个字：细嚼慢咽。
这是不是减肥秘籍？
陈伟医生说：“的确如此，吃得多的人，往往吃饭很快，狼吞虎咽，囫囵吞枣，大脑还没来得及反应，就已经吃多了。 ”
杨绛先生分享自己的长寿秘诀时就谈到，她食量比较小，每每吃饭的时候，都是细嚼慢咽。
慢下来，才能分清是真的饥饿，还是嘴巴寂寞；
慢下来，才能享受食物，学会和食物合作。
如何让自己在食物面前慢下来？
《学会吃饭》中讲到“正念饮食”的理念，我们知道，正念是有目的、有意识地关注、觉察当下的一切，而正念饮食则是为了关爱自己而全身心地关注食物、享受食物，意识到身体对于食物的反应，从而更好地驾驭食物。

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菲尔图｜化学工业出版社
一直以来，我们控制饮食的方法都是靠意志力，但是意志力总是会败给内心的渴望。
美食当前，意志力告诉你：“我吃一点就好”；内心的渴望却让人停不下来。
吃还是不吃，决定总是在毫秒之间就产生了，我们来不及多做思考，手就伸了出去。
接下来就会有一种挫败感：反正我也控制不了自己，就不要那么在意了。