地瓜|哪种地瓜能量最高？这7个吃地瓜的真相得知道( 二 ) 朋友|血糖高|含量|红心|维生素

另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，还吃很多。
一是血糖上升的快，容易转化成脂肪堆积起来。二是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖呢。
五、吃红薯胀气、返酸怎么办？

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胀气是因为红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体。
返酸是因为红薯富含纤维胃排空慢，碳水刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的朋友吃多了就容易返酸。
办法只有一个，就是少吃，同时搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜一起吃。
六、烤红薯致癌？

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烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种2A类致癌物，意思是说对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
更何况，有研究对市售进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。 [7]
再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。
为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并非不能吃。
至于路边摊的烤红薯，有人担心桶装过工业原料，会污染红薯。
其实也不用过于担心，因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥，再说了，吃的时候我们还可以去皮。
下图是空气炸锅200℃、30分钟烤的地瓜，不像路边摊那样「流油」，不过皮肉分离，肉比蒸煮的干爽，吃起来也超好吃。

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▲图：烤地瓜
七、红薯发霉、发芽能不能吃？发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。 [8]
发芽却能吃，芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有这道菜，不溶性膳食纤维、钙含量都很高呢，钙含量高达180毫克/100克。
今日讨论：你都怎么吃红薯呀？分享一下好吃的做法呗~
参考文献：
[1]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=143
[2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=144
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[4]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=139
[5]https://www.glycemicindex.com/index.php
[6]赖玉春等，烤红薯糖成分和淀粉形态的研究
[7]张莎莎, 高贵田, 孙翔宇, et al. 高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究[J]. 农产品加工(下), 2012.
[8]申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响[D]. 2018.