寻找荣县人的味觉记忆——“龙冯记”苕丝糖在荣县

在荣县，一提起苕丝糖，很多便人立马想起了“龙冯记”的苕丝糖，这是众多老荣县人的味觉记忆。 2016年， “龙冯记”的苕丝糖被列入荣县第一批非物质文化遗产保护名录。

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每天上午7:30 ，传统技艺第四代传承人龙云霞就准时到达门店和店员一起忙起来。 11月25日，采访人员走进龙云霞的制作工房看到，煤气灶上蓝色的熊熊火焰把锅里的糖熬得透明，龙云霞挥动铁铲，几十个回合，白砂糖与麦芽糖的充分融合后，香气熏满了整间屋子。龙云霞告诉采访人员，熬糖浆时动作要麻利，要用大火，不停地翻搅，直到锅内出现大泡，糖浆浓稠起丝才可以关火，而且起锅要快。龙云霞说，手工做苕丝糖，糖浆是关键所在，她家的苕丝糖基本要经过十多道工序严格把关精制而成。

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糖浆熬好后，火候到点时，龙云霞和店员迅速加入红苕、花生、芝麻，匀速翻炒，然后定型、分切，香甜美味的苕丝糖就做好了。龙云霞她们每天要炒制近20锅，一天的销售额在3000元左右。因为都是传统工艺制作而成，是地道的荣县特产，很多荣县人常常以此馈赠亲友。据龙云霞介绍，从她的曾祖父开始制作苕丝糖到传承至今已经有100多年历史了。龙云霞20岁时，她跟着他的母亲也是传统技艺第三代传承人，学习制作苕丝糖。后来龙云霞从母亲的手中接过了‘接力棒’ 。 ”龙云霞告诉采访人员， “冯龙记”从最初的单一品种发展到至今已有苕丝糖系列、花生糖系列、蛋条系列等20余个品种。

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【寻找荣县人的味觉记忆——“龙冯记”苕丝糖】据了解， “冯龙记”的苕丝糖以红心红薯为原材料，白砂糖，麦芽糖，花生，芝麻仁为辅料，以传统手工艺精工制作而成，为纯手工制品，保留传统苕丝糖的风味，加以辅料适应现在人们的口味，有“酥，香，脆”三大特点，富有营养。 <>记载，红薯具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，现代科学认为，红薯中还含有抗癌物质，被称为“土人参” 。
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通讯员丨徐振宇丁文君
编辑丨李万江
编审丨余灵
?自贡市广播电视台
来源：看度自贡