豆腐是我们平常比较常见的一种食材 ， 具有丰富的营养和蛋白质 ， 而且口感滑嫩 ， 非常适合口感不好的老人小孩食用 ， 所以也是很多家庭经常烹饪的家常菜 ， 特别是煎豆腐 ， 更是有一种别样的口感 ， 外表焦脆 ， 而内心软嫩更是让很多人回味无穷 ， 不过很多人在制作煎豆腐的时候 ， 都会遇到这样一个问题 ， 那就是煎出来的豆腐不仅粘锅破皮 ， 而且还碎碎的 ， 看着就没有食欲 。

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我们都知道豆腐是比较软嫩的十分脆弱 ， 所以平常烹饪的时候 ， 我们都是小心翼翼的 ， 但是在煎豆腐的时候 ， 要是不翻面的话 ， 就非常容易焦 ， 可是很多家庭主妇小心翼翼的给豆腐翻面 ， 还是会造成豆腐破皮变碎 ， 这另很多人十分苦恼 ， 不知道要怎么办 ， 其实这个是缺少煎豆腐的技巧导致的 ， 煎豆腐时 ， 别直接下油锅！掌握这个诀窍 ， 豆腐不碎不粘锅 ， 还入味！

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首先我们在煎豆腐之前 ， 要先把豆腐清洗干净 ， 最好是用清水把豆腐浸泡10分钟 ， 再把豆腐切成小块 ， 而等煎豆腐的时候 ， 直接下油锅是不对的！要掌握这个诀窍 ， 才能保证豆腐不碎不粘锅 ， 那就是要先用生姜片把锅底擦一遍 ， 然后在倒油加热到7成热再下豆腐 。

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因为豆腐比较软嫩 ， 所以不要马上翻面 ， 要等豆腐上开始有点冒烟了 ， 再把锅拿起来轻微晃动 ， 这样豆腐就不会粘锅了 ， 之后在小心翼翼的把豆腐一块一块翻个面 ， 这样等豆腐定型之后翻动 ， 豆腐就不会破碎了 ， 最后把豆腐煎熟就可以了 。 这样煎出来的豆腐不仅不碎不粘锅 ， 还入味 。

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【小诀窍】
1.煎豆腐用的豆腐要选用老豆腐 ， 不要用嫩豆腐 ， 会非常容易碎 。
2.煎豆腐别直接下油锅 ， 要先把锅清洗干净 ， 之后在用生姜片擦一遍避免粘锅 。
3.煎豆腐要先等一面豆腐定型了之后 ， 再去翻动 ， 而且不要频繁翻动 ， 避免豆腐破碎 。
【豆腐是我们平常比较常见的一种食材|煎豆腐时，别直接下油锅！掌握这个诀窍，豆腐不碎不粘锅，还入味】来源：小杨聊美食

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