教你正确鉴别黑米的真假

黑米是米粟中的珍品，其蛋白质、脂肪及人体必需的8种氨基酸含量均比白米高，并且还含有抗癌物质 ——硒。古方中医食疗专业人士介绍：如长期食用可滋阴益肾、补胃暖肝、明目活血，对头晕、贫血、白发、眼疾等均有疗效。所以说，黑米是非常好的天然保健食品。
然而，有些不法商贩却以劣质黑米冒充优质米，甚至将白米染色处理，用假黑米欺骗消费者。因此，我们可以从黑米颜色等特征上来识别真伪。
1、正常黑米的表层是光滑的，应带有一些光泽，而劣质黑米外表没有光泽。
2、用手指将黑米表层抠下，可见片状物。劣质黑米表层多是粉状物。
3、把黑米掰开，其米心应是白色无透明感，而经过染色处理的“黑米”，尽管外表颜色显得比较均匀，但其颜色会渗到米心里，米心会带有颜色。
【教你正确鉴别黑米的真假】4、看泡米水及稀释后水的颜色。在黑米的表面有一种为花青素的天然色素，如将黑米在水中浸泡，就会泡出颜色。正常的黑米水应是紫红色，稀释后也是紫红色或偏近红色。如泡出的黑米水像墨汁一样，稀释后还是黑色，那么这种米是经过染色处理后的“黑米” 。
另外，还有的黑米经浸泡后出现像红葡萄酒的颜色，稀释后则变成黄色，这也是经过染色处理的“黑米” 。