每一座城市|城市的“灵魂”，都藏在这一道道非遗美食里！( 二 ) 每一座城市

和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋……要经历12道制作工序才能吃到的美味，自是有着独特的风味。

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济南油旋在清朝时便有记载，其中最讲究的当属和面。

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用古法的技艺“搋、叠、打”进行上百次的重复，最后使面团光滑，不粘手，又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤。
将近60层的面皮酥脆至，内里夹杂着的章丘大葱香气弥漫。

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组图|中国非遗美食
经过济南泉水浸润的内里更是柔软如絮，一碗鸡丝馄饨加热腾腾的油旋，开启了济南人一天的忙碌，各种滋味，妙不可言。
淄博·周村烧饼

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周村烧饼制作技艺历史悠久，被誉为“可以吃的文物” 。
早在明朝中叶， “胡饼炉”便传入周村，当地的师傅结合煎饼薄、香、脆的特点，创造出津津有味的大酥烧饼。

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1873年左右，桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋” 。
改进大酥烧饼，克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点，逐步形成了现在的模样。
1961年， “大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼” 。

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周村烧饼的形态呈一个金黄的满月，其中薄、香、酥、脆的实现，不仅在于用料之考究，也在于手法之疾速、技艺之高超。

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组图|大众日报观澜
乒乓球大小的面团轻柔几下，
眨眼之间形似满月的面团，
在大师傅的手上变得薄如蝉翼，沾满芝麻的薄饼被翻手贴在炉壁内。
一出炉，芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香，薄如纸片的香脆让人欲罢不能。

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图源|小红书黑椒牛柳v
博山·四四席

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四四席，是集美食、美器、美地于一身的文化大宴，以崇礼仪、重观瞻、尊宾朋、倡吉祥为主要文化内涵，讲究宴席格局与菜品体系完美统一，食材丰富多样，烹调技法至善至美。

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博山四四席是可以吃的博物馆~
从美食角度讲，是为顺应春夏秋冬四季变化，二十四节气交替更迭的自然属性，使宴席中的肴馔用料及烹制技法随着季节时令产生不同变换；
博山四四席八仙桌椅/徐传国摄
从美器角度看，蕴含菜品的器皿和酒具的使用规范，追求佐餐格调和宴席风格的统一和完美；而四四席同时充满了对称平衡的宴席审美情趣，将古代的天圆地方、四面八方的宇宙观和审美情趣融入了宴席之中。