记得小时候油条可是好物件|面粉中加上它们，让你炸出的油条更蓬松，口感更好，味道更棒记得小时候油条可是好物件

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记得小时候油条可是好物件，只有在过年或者有人坐月子的时候才能够看到，能够吃到的时候就更少了。那个时候没到过年的时候，娘就会带着我们炸点油条，炸点馓子，还有排叉，那可是我们特别喜欢干的活，因为，守在锅边，可以边干边吃，一次吃个够，那可是一年才有的一次过瘾。如果家里有人坐月子，那街坊邻居就会给送来一斤油条，那时候能够吃到一根就已经很满足了。后来长大了，生活条件慢慢有了改善，早餐吃油条喝豆浆也是隔三差五就可以吃到的。再后来，满大街随处可以找到油条摊，可是就算是不是地沟油，那油条从早上六点一直炸到上午十点左右，这油在火上一烧就是四五个小时，而且是不是第二天还要用，谁也不知道。于是，我慢慢地就不在外面买油条吃了。
自己炸油条，最早是不想放白矾，现在是不想放泡打粉等添加剂，刚刚开始炸的油条总不是那么的满意，发的不够，炸出来发硬，总之就是不如买的好吃。经过多次尝试，面粉中加了鸡蛋、白糖、盐、油和酵母，而且发好面后不要去排气揉面，直接拍一下就进行整形、炸制，这样炸出来的油条蓬松、外面香脆，里面柔软，加了糖和盐，油条的味道也非常棒，稍稍有点咸味，吃起来非常香。面粉中加上它们，掌握了这几个操作小窍门，让你炸出的油条更蓬松，口感更好，味道更棒，比外面卖的还好吃的油条。下面我就和大家分享一下这好吃的、简单的油条的做法。

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首先，外面来和面。面粉（我用的是新良的油条粉，因此不用放酵母了，如果用普通面粉，一定要放酵母，酵母和面粉的比例大约是100:1 ，可以适当多加一点酵母的比例）350克，鸡蛋一个，玉米油20克（食用油就可以），白糖10克，盐4克，水大约200克左右，酵母这里不放，如果是普通面粉就加上4到5克酵母。

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面粉加水的时候边加边搅拌，搅拌至面絮成团，就可以了。这样的面和成团后比较软一些，炸油条面不要硬了。

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把搅拌好的面絮用手揉成一个光滑的面团，然后发酵大约一到两个小时。面团发酵比原来的面团大了差不多两倍大小就可以了。

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把发酵好的面团放在案板上，或者揉面垫上，抹上油，不然面团软很容易沾在案板上，用手压成面片，不要去揉！只要用手压成面片就可以了。

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压好的面片用刀切成小条，这小条的大小看自己的喜好吧，我切的和手指差不多的长度和薄厚。

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把切好的小条两个两个叠落在一起，用一根筷子帮忙，把两个面条压在一起。

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锅中加入比较多一些的油，油温烧到放入筷子可以看到冒泡的时候就可以放油条了，放入油条后要搅动一下，让油条在油中翻滚一下，保持中小火，把油条炸至金黄色就可以出锅了。