不知道有多少朋友喜欢咖喱的味道?
我特别喜欢吃 , 记得最早是在泰国餐厅蕉叶吃的 , 后来去泰国旅游就买了两大袋咖喱粉回来 , 然后就经常做咖喱饭 , 奇怪的是那两袋咖喱粉吃完后 , 就没再特意买咖喱粉再做咖喱饭了 , 难道不是真爱?哈哈 。
最近又特别想吃咖喱饭 , 这回决定下下功夫研究一下市面上的咖喱制品 , 只为买到自己最心仪的 , 当然也分享给同样爱咖喱的你 。
一、咖喱有何营养?
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首先得知道咖喱是一种复合的调味料 , 根据国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定 , GB/T 12729中提及的68种香辛料都可以用来制作咖喱粉 , 所以在咖喱的配料中 , 咱们能见到芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻这些咱们烹调常用的香辛料 。
不过咖喱最为特色的配料当属姜黄 , 它和姜都属于姜科 , 所以它们是亲戚的关系 , 既然是亲戚长相上自然就有些像 。
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▲图:姜黄
姜黄的主要成分是姜黄素 , 咖喱黄黄的颜色就是它的功劳 。 姜黄素不仅能着色 , 还是一种多酚类化合物 , 和胡萝卜里的 β-胡萝卜素、西红柿里的番茄红素一样 , 都具有抗氧化的作用 。
不过 , 不要指望吃咖喱或姜黄有啥神奇的保健功效 , 比如防癌、减肥等 , 这是因为对姜黄中的物质进行的大量研究 , 并没有发现各种保健功效的充足证据;何况姜黄素本身也不稳定 , 而且吃进肚后很少能到达血液[1] , 所以单纯因为喜欢它的口味吃它就好 。
二、咖喱粉如何选?
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谷老师搜了热卖的11款咖喱粉 , 最推荐的是表格中的前5款 , 它们的配料表里排在第一位的都是姜黄 , 这说明姜黄含量最高 , 而且其它配料都是各种香辛料 , 没有添加油、糖、盐 , 大家完全可以把其当成辣椒面、胡椒粉这样的调味品来用 , 做菜做汤做饭时用其调味 。
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第6和第7款 , 它的配料里额外添加了盐 , 像第6款的钠含量高达2534毫克/100克 , 这相当于100克里有10克盐 , 如果选这款那烹调时就得减少用盐量 。
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▲图:凤球唛咖喱粉配料及营养成分
第8款和第9款 , 配料表第一位的是颜色和姜黄粉类似的玉米粉 , 这说明玉米粉的含量比姜黄粉还高 , 而且它还添加了食用香精调味 , 这多少有「姜黄不够玉米来凑 , 姜黄味不够香精来凑」的嫌疑 。
而按照国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》 , 如果要自称「咖喱粉」 , 那其中香辛料和调味品的比例必须得≥85% , 这两款产品显然不是真正的咖喱粉 , 而是含有姜黄有咖喱味道的咖喱粉调料 , 它们也只能这么给自己起名 。
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▲图:看名字不是咖喱粉吧
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▲图:这是咖喱粉
至于第10、11款 (奥多吉和大塚梦)就更不推荐了 , 它们配料类似 , 就拿大塚梦来举例说明吧 。
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