中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜前两天 ， 一个朋友对我说 ， 天气渐凉 ， 扁豆在食堂就不做了 。其实我明白他是有些担心秋季扁豆中毒的问题 。
【防扁豆中毒 出锅前加蒜蓉】其实 ， 不买不做只是一种措施 ， 不是解决问题的所在 ， 安全吃秋季扁豆（也称秋扁豆）的关键在于如何把握烹调方法 。秋季成熟的扁豆中 ， 对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高 。此外 ， 有的秋扁豆外皮内含有哌啶酸-2的溶血素 ， 只能经高温加热后毒性才被破坏 。因此 ， 秋扁豆如果加热时间火候不当 ， 可引起中毒 。食用前一定要煮熟煮透 ， 让对人体有毒的凝集素和溶血素失性 。

此外 ， 特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时 ， 临出锅前多加点蒜茸 ， 不但可以改变口味 ， 更重要的是它能帮助身体杀菌解毒 。这样一来 ， 既享受了秋扁豆带来的美味和营养 ， 又不用担心食物中毒的问题了 。

• 收发|一图读懂 | 科学收取快递 做好健康防护
• 射线|北京北城甲状腺医院提醒：甲状腺疾病高发要如何预防？这5件事要做好
• 中药|健康公开课：有“还魂药”之称的安宫牛黄丸，可以预防心梗吗？
• 预防肿瘤|夜里温度下降孩子睡不好，多吃营养菜，补虚暖胃，提高抵抗力
• 糖尿病的小零食，预防血糖多吃开心果
• 肿瘤|健康大讲堂丨肿瘤专家袁芃：乳腺癌病因尚不明确 防治重在“三早”
• 接种|?哈尔滨市疾病预防控制中心发布疫情防控提醒
• 疫苗|国家卫健委：针对奥密克戎变异株，现有疫苗预防重症和死亡仍有效果
• 疫情|临近春节，请主动配合做好防疫
• 常食用鱼翅 有汞中毒风险