糖醋土豆丝用白醋 。白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感,不让土豆丝变软,而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽,刺激味蕾 。白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。
【糖醋土豆丝用什么醋】制作工艺
1、将土豆削皮 , 切细丝 , 泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,炒前捞出,沥干水分 。
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝 。
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香 , 再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味 , 再淋上香油和香醋,炒熟即可 。
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