米粉大肠杆菌超标如何处理杀灭？食品车间消毒怎么同时控制大肠菌群菌落总数？ _健康小知识

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淀粉制品是指以薯类、豆类、谷类等植物制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。淀粉类的食物可以帮助人体提供充足的能量，帮助人体正常的运作，还有一定的抗癌作用，是人们日常生活中最为常见的食物之一。
据介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
【米粉大肠杆菌超标如何处理杀灭？食品车间消毒怎么同时控制大肠菌群菌落总数？】据悉，菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

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一．淀粉制品微生物限量：
GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量：

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即食淀粉制品的微生物限量还应符合《GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品》中的规定：

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二．微生物对淀粉制品的影响：
淀粉类食品富含蛋白质和碳水化合物，十分适合微生物繁殖，微生物对淀粉类食品危害很大，主要产生以下的影响：
1.微生物超标，产品不合格。
2.保质期短，产品短期内变酸、变软，腐败变质。
3.致病菌容易导致食品安全问题。
三．食品中的微生物是从哪里来的？
微生物广泛存在于自然环境中，由于淀粉类生产方式较为复杂，诸多环节都有可能被微生物污染，造成成品微生物超标。淀粉类食品的微生物污染途径主要有以下几个方面：
1.生产环境（地板、墙壁、天花板、空气）；
2.生产设备、器具；
3.包装材料；
4.食品原料；
5.生产用水；
6.运输车辆，工作人员，等等；
总结：
微生物污染其他的环节也需要做好消毒措施，如生产用水、运输储存环节，冷藏环节等，都会对食品造成二次污染。
食品菌落总数超标问题日益严重，而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。需要建立科学规范的生产流程工艺，采取严格的消毒措施，德国奥克泰士解决食品企业的后顾之忧。
食品生产企业如何采取针对性消毒措施
奥克泰士是多用途消毒剂：能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。极高的效率使奥克泰士能够全面控制食品生产较为关注的霉菌、大肠菌群、酵母菌等微生物，控制菌落总数。