烹调过程中容易损失的营养素包括维生素B1、维生素C、叶酸及多酚类等水溶性抗氧化成分 。 而蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质都比较耐热 ， 一般不会受热损失 。 了解到这一点 ， 我们应该做到：
1、制作主食避免过度淘洗、倒掉浸泡粮食的水、少油炸油煎以及煮粥加碱；
2、制作蔬菜时采用蒸菜和急火快炒的方式减少损失维生素C、叶酸和多酚类成分损失；
【烹调时，如何最大限度保留营养成分？】3、制作鱼肉类食物时采用清蒸、炖煮 ， 或者不冒大量油烟的炒肉和包上锡纸并控温的烤制也可以 ， 避免造成营养素损失 ， 而且会减少大量氧化产物和致癌物的产生 。 （来源：北京友谊医院）

文章图片
来源：北京12320在聆听返回搜狐 ， 查看更多
责任编辑：

• 鸡蛋虽好，但吃的时候容易犯2个错误，趁早改掉
• 早上醒来为什么感觉眼睛很干？注意！这种情况需及时就医
• 为什么说看排尿时间并不能够准确判断呢?一文了解下
• 如何提高“能量代谢”，这里推荐3种方法，分享给大家
• 长期服用阿司匹林的人，为啥皮肤磕碰时容易出现淤青？了解下
• 如何判断是否得了“慢阻肺”?自查有无4种典型症状
• 60岁以后如何增强骨质?参考2个方法
• 腰椎间盘突出疼痛难忍，如何快速缓解?不妨借鉴下
• 每周2分钟，堪比每天跑步半小时?“HIIT训练”值得尝试下
• 老年人如何快速补充精气?建议试试这2招