“从健康饮食方面考虑,都说要少吃咸菜和腊肉,可我家里的老人特别喜欢吃这两样食物。想咨询下专家,吃咸菜和腊肉时有没有什么技巧对身体相对健康的?”日前,都市热报《一分钟》栏目组接到市民赵女士来电,咨询关于腊肉、香肠如何吃才健康的问题。对此,《一分钟》栏目请到了国家高级营养师刘莉来解答。
国家高级营养师刘莉表示:
腌制类的食品要少吃的理由有几个方面:一是,腌菜、腌肉含有较高的亚硝酸盐,建议少吃点;二是,腌菜、腌肉在制作过程和保存时,其中的营养物质被破坏,特别是维生素和矿物质有很大的流失;三是,在制作过程中,腌菜、腌肉需要放大量的盐,盐的过量食用不利身体健康。
但是,腌菜、腌肉又是不少人的最爱,那么在食用时可以这样做:
1、不吃跳水咸菜
很多人喜欢吃跳水咸菜,所谓的跳水咸菜就是刚腌制不久的青菜头、萝卜等就着急吃。跳水咸菜虽然口感很好,但蔬菜在用盐腌制的初期亚硝酸盐含量最高,到达峰值后亚硝酸盐含量会逐渐下降直到平稳,因此应尽量避免吃跳水咸菜。
2、合理烹饪
腌制品食用前可以进行清洗、浸泡,降低盐分、去除浮尘和其他有害微生物。
3、食用要适量
成年人每次的食用量一定不要过多,也不要每天都吃,一周吃两三次就够了,不要连续食用。
4、搭配含维生素C的食物
亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,维生素C可以阻断亚硝胺的形成,在吃了腌制品后,可以吃些含维生素C的食物。虽然部分蔬菜中也含有维生素C,但在烹饪煮熟后,蔬菜中的维生素C基本已全部流失,因此可多吃含维生素C的水果,比如橙子、猕猴桃、草莓等。
采访人员:都市热报-厢遇采访人员 张春莲
编辑:何佼阳
校审:周圆
【 咸菜|咸菜、腊肉如何吃相对健康?不妨这样做】 总值班:严一格
- 免疫|1碗抗癌汤消炎、抗氧化、强免疫!利用大白菜、菇类快速搞定
- 隔离|如何帮治疗、隔离中的孩子做好心理调适?专家给出建议
- 饮食习惯|咸鱼腊肉很好吃,但吃多了真的会致癌?牢记3点,或无后顾之忧
- 晚餐与寿命有关吗?怎么吃、吃多少,今天一次性说清楚
- 国人历来重视精神对治疗疾病、养生保健的重要作用|心平气和,有益健康的“良药”
- 橙子是高血脂的发物吗?滋养血管,牢记“三吃、四不吃”
- 腊肠、腊肉|腊肠和腊肉一样,有2种处理方法,就是蒸、煮,哪种才好吃呢?
- 解读|《浙江省医院门诊管理办法》政策解读
- 深圳|广东新增本土确诊病例9例:深圳2例、珠海5例、中山1例、梅州1例
- 脊柱|邵阳学院附属第一医院脊柱骨病科、康复科携手让26岁瘫痪小伙再行走