卤味|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，医生警告：这6种“隔夜菜”千万别吃！( 二 )

1、4℃条件下，冷藏储存24小时内的隔夜菜中，亚硝酸含量基本不变，基本不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。
2、相比之下，25℃条件下，保存的隔夜菜就显得有点危险。
叶类蔬菜放置6~12小时后，亚硝酸盐有了明显上升；
到了24小时后，其亚硝酸盐含量更是达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险，不宜食用。
而肉类菜肴的亚硝酸盐增长情况，相对没有那么严重。
不过，在放置24小时后，虽然肉类菜肴的亚硝酸盐含量没有超标，但是也已经发生明显变化了。
有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标，同样是不宜食用的。
除了亚硝酸盐，我们再来看看菌落总数测定。

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从以上实验结果可以看出：
1、大多数菜品放置在冰箱，其24小时内的菌落总数都没有超过100CFU/g。
2、然而还有一部分菜品，
如水煮虾、凉拌菜等，
即使是保存在4℃条件下，相对于其他菜品，仍然更容易滋生微生物，所以
不宜隔夜。
3、菜品保存在4℃冰箱保存，微生物增殖较少，
而保存在25℃环境的隔夜菜，其微生物在6小时后大量增殖。
回顾整个实验，我们会发现，
放在冰箱里冷藏储存的大部分菜品，在24小时内，亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
因此，隔夜菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
但有些菜品，如叶类菜、凉拌菜等，在常温环境放置6小时后，致癌物已经超标，即使放在冰箱也难以避免。
所以，大宝老师建议，大家尽量现做现吃，少吃隔夜菜。
如果是老人，身体机能不太好，长期吃隔夜菜，就会成为一个隐患。
况且现在社会生活节奏快，不注意的话，即使身在壮年的年轻人，也可能埋下患病的伏笔。
剩菜，倒掉了可惜，储存起来又担心滋生细菌，增加食物中毒的风险。
哪些菜应该倒掉，哪些菜可以留到下一顿，到底要怎么处理呢？
这是每个家庭，每天都要面临的难题。
为此，大宝老师特地查找资料，给大家讲清楚。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，有的菜品放置6小时，致癌物就已超标。
以下几道菜的致癌风险高，该扔掉时，千万不手软。

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1、绿叶菜
叶类蔬菜经过一夜存放后，容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是无法通过加热去除的。
一旦大量的亚硝酸盐在短时间内进入人体（最低中毒剂量约为0.3-0.5g），就可能会让人出现缺氧症状，严重的甚至危及生命。
所以，绿叶菜最好不要隔夜。

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2、隔夜海鲜
虽说“留荤不留素”，但海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如果煮多了，煮熟后2小时内放入冰箱冷藏。注意保存得当，第二天仍可食用。
回炉加热时，可以加点酒、葱、姜、蒜等佐料，彻底热透再吃。

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3、凉拌菜
就在今年7月，因为一道隔夜的凉拌菜，江苏淮安一家三口全部食物中毒，住进了医院，被确诊为急性食物中毒。