卤味|一道隔夜菜，一家三口全部中毒，医生警告：这6种“隔夜菜”千万别吃！( 三 )

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凉拌菜未经高温烹调，容易残留细菌微生物。且带有较多汁水，更是相当于给细菌繁殖，提供了优越的环境条件。
就像上面的隔夜菜实验一样，即使将凉拌菜放在冰箱里隔夜冷藏，其菌落总数仍然增长很快，第二天很有可能已经变质。

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4、半熟鸡蛋
很多人都爱吃半生半熟的溏心蛋，可是这样煮的蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌。久放后食用，易引起肠胃不适。
所以，溏心蛋不要隔夜，最好即煮即吃。
如果第一次烹饪时，把鸡蛋煮熟透了，那么在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

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5、隔夜汤
熬汤费时费力，有的家庭一熬熬一大锅，连着吃好几天。但若是保存不当，危害很大。
如果隔夜汤长时间盛放在铝锅、铁锅里，会析出对人体有害的物质。
喝不完的汤，最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，避免用铝锅、不锈钢锅盛放。

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6、隔夜卤味
市面上的卤味，基本不会现做现卖，往往是一次制作很多，然后卖上好几天。
可能有人会说，卤味嘛，越卤越入味。
但是，我们要知道，沙门氏菌的生长温度在10℃~40℃，它特别喜欢20多℃的室温，这样就能繁殖超快。
所以，我们要吃卤味，记得去靠谱的店铺买，现买现吃。
吃剩的卤味尽量不要隔夜，因为即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。

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除了上面这些，还有很多食物，比如银耳、蘑菇、土豆等都是不宜隔夜的，我们平时都要多注意些。
当然，隔夜菜也不是绝对不能吃的。
只要做剩菜“科学处理法”，有些隔夜菜第二天依然可以上桌。
1、做多的饭菜要及时分装保存
如果饭菜不小心做多了，或者第二天需要带饭上班，做好饭后，要立即用公筷，分装到干净的餐盒里，冷藏保存。
别等到菜被动过筷，再装盒，避免残留口水，滋生细菌。

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2、别等放凉了，趁热放进冰箱
大宝老师以前是把饭菜放凉了再放进冰箱的。
后来才知道，原来在饭菜放凉的过程中，空气中的微生物可能会散落下来。
且饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。
所以，我们要尽快把饭菜放入冰箱冷藏。只要饭菜放到不烫手，就可以密封送进放冰箱了。
或许有人担心，还热着的饭菜放冰箱，会对冰箱不好，缩短使用寿命。
其实，冰箱才没有那么娇贵的！

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3、隔夜饭菜，吃之前彻底加热
千万别为了省事，只是把隔夜饭菜，加热到刚好能吃的温度，就端出来吃了！
为了减少细菌污染，隔夜菜吃前要热透。
所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭，隔水加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。
或者，使用微波炉加热至核心温度高于75度，也就是摸起来很烫手的程度。

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4、定期清理冰箱里的过期食物