在我们的厨房里有着不少药食同源的调味品|这种“抗栓豆”家家都有！比黄豆、黑豆更营养，做菜加一点，血管通畅，人更健康～在我们的厨房里有着不少药食

在我们的厨房里有着不少药食同源的调味品，像葱、花椒、生姜、大蒜等都是大家熟知的能入菜、可药用的好物，各具不同养生功效。可有一样，却常常会被大家忽略，它就是有着千年历史的——豆豉。

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小小一粒豆，养生好处多
豆豉是一种发酵食品，其原料多用黑豆，有些地方也会使用黄豆。它和豆酱、酱油、腐乳一起并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的相关记载。
李时珍在《本草纲目》中曾提到：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”意思就是说豆豉具有和胃、利水、解表、除烦等功效，好处不少。

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而从现代医学的角度来看，豆豉的营养成分同样很优秀：
黑豆、黄豆等经过发酵后，其中的维生素B12等营养成分比以前更高。维生素B12进入体内后能提升叶酸的利用率，有效促进新陈代谢，防止恶性贫血，改善疲劳紧张状态。
豆豉中含有大量的溶栓酶，有“抗栓豆”的美誉。这种物质能辅助溶解血栓，加速血液循环，在预防脑血栓和老年痴呆等病症上都有一定助益作用。
豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分在发酵过程中被充分保留了下来。大豆异黄酮可“双向”调节人体雌激素，还具有抗氧化、延衰老等功效；卵磷脂对心血管能起到一定的保护作用。
豆豉中还富含膳食纤维，吃后可帮助加速肠胃蠕动，促进消化。

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在长寿之乡广西贺州昭平县，当地的百岁老人就常吃黑豆豉；节目组曾前往四川都江堰采访，一个城市里生活着50多位百岁老人，除了常吃辣之外，豆豉也是他们平时最爱吃的食物之一。
那豆豉怎么用、怎么吃更好呢？
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淡豆豉：药用效果更佳
豆豉分为淡豆豉和咸豆豉，二者的制作工艺有些许不同，用途也不一样。其中淡豆豉呈灰褐色，通常作为药材入药，一般在中药房里都能买到。

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1降脂抗衰饮：调理三高
此方具有健脾消食、调理三高、保护心脑血管的作用，适合患有高血脂、高血糖、高血压、动脉硬化、更年期综合征等疾病的人群，以及有食少腹胀、大便不畅等兼有热证者服用。
降脂抗衰饮
【配方】：淡豆豉10克，生姜5克，陈皮3克。
【做法】：将淡豆豉、生姜、陈皮一起放入锅中，加300毫升左右的清水，先浸泡半小时，然后开火烧至开锅，再转小火煎煮10分钟，每天早晨服用即可。

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2栀子豆豉汤：解郁除烦
栀子善于泻火泄热而除烦，常用于辅助治疗发热、胸闷、心烦等症。将栀子和豆豉合用，解郁除烦效果更好，非常适合有烦闷难受、胸闷憋气、入睡困难、有食欲但吃不进去等症状的人群食用。
栀子豆豉汤
【配方】：取淡豆豉10克，炒栀子10克，将药材洗净后加水煮汤饮用即可。

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咸豆豉：入菜美味益健康