【中毒原因】酵米面又称"臭米面"。是部分地区农村历史上流传下来的一种自制食物，即在夏秋季节将玉米、高梁米、小米等浸泡发酵后，水洗、磨浆、过滤、晾晒成粉，再以此加工成面条、烙饼或包饺子食用 。由于加工问题，生产中污染了椰毒假单胞菌酵米面亚种，产生毒素，食后发生中毒现象，病死率极高 。变质银耳中毒，也是此类毒素引起 。
【中毒表现】
1 ．潜伏期： 1～48小时，一般在1～10小时发病 。
2 ．症状：初感胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等刺激症状，呕吐物初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物，病情逐渐发展，变幻莫测，病死率为 40 ～ 100 ％ 。
【酵米面和变质银耳中毒】【急救处理】洗胃、清肠、导泻、保肝、护肾、防止脑水肿、减轻心脏负担 。
【预防措施】不制不食酵米面及变质银耳 。

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