购物时的食品安全( 二 )

包装食品买回家后，如果打开包装，则食品的保存期（保质期）将大大缩短。如肉制品在冷藏保存的条件下，开封前保存期是5－30日，开封后保存期减半；调味料、装入塑料容器的蛋黄酱、调味番茄酱等在没有直射阳光的低温状态下，保存期为1－2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30－40天。下表列出了一些常见食品在开封前后的保存期限：食物名称
贮藏条件
保存期

开封前
开封后

烧火腿或去骨火腿
冷库3－5℃
30日
减半

红肠
冷库3－5℃
20日
减半

真空包装火腿切片
冷库3－5℃
20日
减半

维也纳羊肠
冷库3－5℃
5日
减半

牛乳和加工乳
冷库10℃以下
7日
2日以内

乳酸菌饮料
冷库10℃以下
10日
2日以内

加工干酪
冷库10℃以下
6个月－1年
尽快食用

黄油
冷库10℃以下
6个月
2周

炸鱼（袋装）
冷库10℃以下
2－3日
尽快食用

炸鱼（真空包装）
冷库10℃以下
7日
尽快食用

熏制鲑鱼
－30℃
1个月
2日

煮切面
10℃以下
6日
尽快食用

酱油（塑料包装）
低温、无阳光直射场所
1－1.5年
1个月

调味番茄酱（塑料包装）
低温、无阳光直射场所
2年
40日

马铃薯片（塑料包装）
15－20℃
3个月
短期食用

油炸蚕豆（塑料包装） 15－20℃ 3个月短期食用

4）鲜度检查
蔬菜水果新鲜时才具有充足的营养和生物功能，鉴别"新鲜性" ，一般说水分减少5％，鲜度就有显著变化。
判别肉类的鲜度可以看颜色，肉色本身是紫红色，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐变肉。应该说，褐变肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。一旦鲜度进一步降低，肉则失去光泽，灰色变强; 香气丧失. 异臭时出现就人人都能识别了。
鲜度良好的鱼类，鱼体表面光泽，表皮保持自然色调，体形有张力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮红、硬而结实。随鲜度降低，失去光泽和水分，腹部变软易破，肉和骨易分离。有臭味。

购买食品时你应尽量做到以下几点：
* 当把其它食品都买好后才买冷藏或冷冻食品如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、冻肉等。冷冻食物触摸时应感觉坚硬，冷藏食物则应感到冰凉。
* 热的鸡肉和其他熟食也放在后面购买，注意将它们与冷冻及冷藏食品隔开放置。
* 购物车或购物袋内尽量不要堆放过多，因为这样可导致许多食物的包装破坏，影响食物质量或造成相互污染。
* 告诉帮你包装的人或售货员将生肉单独包装并与其他食品分开。这样可以避
免肉汁污染其他食品。
* 最后，买完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎热的汽车中或自行车上。如果你回家需要的时间较长（超过半小时），应将冷却或冷冻食物放在隔热的冷藏器中。如果你预计回家有很长一段时间，则不要买热的食品或在离家近的超市去买。