|不吃猪油，是最荒唐的养生建议！猪油好不好，我们用数据来说话

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在注重养生的人眼里，猪油是避之不及的。毕竟一提到动物油，就是高热量、高脂肪、高胆固醇的代名词，然后就联想到肥胖，联想到三高和心脑血管疾病。
但根据我的实际经验，不是这样的。我在云南农村长大，在我们当地，几乎家家户户养猪，然后腊月杀了，熬几大罐猪油，然后吃一整年。现在也基本如此，但就我所见，村里的老人得三高的概率，显然远远低于城市居民。
小时候物质匮乏，常年所吃，不过就是自己种的瓜果蔬菜。长大后，到了城市，吃了太多的餐厅，种类繁多的美食，但我再也没吃过小时候妈妈炒得那么香的菜。我很奇怪，有时候自己动手，一样的食材，一样的做法，但就是没老家的好吃。

开始我以为是心理作用，直到有一次回家过年，又见妈妈炒菜，我才恍然大悟，原来所有香味的差距，就在那一勺猪油。
大概五六年前，我在成都采访过一次蔡澜。他是著名的美食家，我问他：好吃的东西如果跟养生相悖，您怎么选？
老先生哈哈大笑，回答说：我从来不养生。
接着又说，很多养生其实也没道理，其中最没道理的，就是不吃猪油。猪油多美味啊，我最爱的就是“猪油拌饭” ，年轻人害怕吃猪油，完全是因为没洗过碗。 “如果洗过碗，就会发现用普通油盛过的碗碟很难洗，用猪油的话一下子就冲掉了。所以猪油并不特别肥腻。 ”他认为，一碗猪油跟两个鸡蛋的胆固醇是一样的，不了解的人整天吃鸡蛋，不敢吃猪油，是很可惜也很滑稽的一件事情， “完全对食物不了解嘛” 。

那么，猪油到底好不好呢？我们来讲点科学依据吧。
“少吃油，尤其是饱和脂肪酸不能吃，吃脂肪多容易得心脑血管病……”这种论调，我们是不是经常听到？
看起来说得很有道理，但是我一说论点的来源，大家就知道问题出在哪里了。这个论点其实来自《美国居民膳食指南》。我们前面说到了，每个国家的膳食指南都是针对自己国家居民的饮食习惯制定的。美国人的饮食习惯中，脂肪平均占总能量的34%左右，摄入饱和脂肪酸太多，比如牛排、猪排、鸡肉、牛奶、奶酪和黄油等食物。
但我们中国人的饮食习惯完全不同，多数成年人连牛奶也不习惯喝的，更不会吃肉不吃菜，我们讲究荤素搭配嘛，除了在外面吃饭，家里的饭菜大家可以观察下，是不是素菜比荤菜更多？
所以不要成天担心自己吃了多少油，你真正该关心的是油的质量。

我们知道，油里面包含饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，这三者最佳的比例，是3∶4∶3 。也就是说，单不饱和脂肪酸要比另外两种脂肪酸稍微多一点儿，这样的摄入比例，可以降低心脑血管病的发生率。