药粥的配料有哪些
补粥的主料是米,其配料有冰糖、白糖、红糖、蜂蜜、葱白、生姜、食盐等 。在选用配料时既要适合病人的口味,又要根据疾病的性质有的放矢地挑选 。现将几种常用配料的作用
简介于下:
(1)冰糖 。为白糖煎炼而成的冰块结晶 。性平,功能补中益气、健胃润肺 。因此,很多药粥中均可选用冰糖 。
(2)白糖 。是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序,去掉糖蜜及杂质,经提纯精制而成 。从营养价值来说白糖不及红糖,但白糖性寒,其润肺生津之功甚于红糖 。
(3)红糖 。含有棕色物质“糖蜜”以及Ⅱ十绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质 。中医理论认为,红糖性温,具有益气、暖中、化食之功效,并有缓解疼痛的作用 。因此,红糖作为粥补调料,多用于治疗虚寒性疾病的药粥中 。
(4)蜂蜜 。性平,具有润燥、补中、解毒、止痛之功,对肠燥便秘、肺燥咳嗽、胃脘疼痛具有良好的治疗功效 。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,还含有少量蔗糖、糊精、麦芽糖、
多种维生素和多种微量元素,营养全面而丰富 。凡体弱患者服食药粥时,可用以调味,但痰湿内盛,中满痞胀及大便溏泻者忌用 。
(5)葱向 。味辣性温,具有发汗、温中的作用,作为配料适用于补阳类药粥 。
【药粥的配料有哪些】(6)生姜 。味辣性温,是一味常用的暖胃、止呕、解毒、散寒的调料,凡用于寒证的药粥,都可用生姜矫味,但热性疾病一般不宜选用 。
(7)食盐 。它的主要成分是氯化钠,还含有少量的钾、镁、钙等物质 。中医理论认为,食盐味成,“咸能入肾”,因此可用于补肾的药粥,如羊骨粥、苁蓉羊肉粥、枸杞羊肾粥等,
既可调味,又可作“引经”之用 。但肾炎患者应根据病情来确定服用食盐的量 。
总之,粥补配料的选择既关系到治疗的效果,又关系到能否为病家乐于长久服食 。因此,在煮制时应注意选择 。
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