云南有一句谚语：“绿的都是菜|云南人，食物链顶端的真王者云南有一句谚语：“绿的都是

云南有一句谚语：“绿的都是菜，会动的都是肉” 。
对于“生吃”食物，大部分人会想到的可能是黄瓜、萝卜、红薯，即使是生吃肉类，大家可能也只会想到生鱼片吧！但是，在云南，只有你想不到的，没有不能生吃的食物。
生血
01血撒
西双版纳有一道菜，叫作血撒，在傣语中是凉拌的意思，光听名字就让人闻风丧胆。

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这道菜用的是呈半凝固状态的猪血，再加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒。然后加上强酸的酸菜膏，用腌菜水熬成的膏体。
渗透猪血的每一个缝隙，浓烈的酸味和甘辛恰到好处，就能抑制生猪血腥的气味，而且两小时内入口，才能赶上最佳风味。

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02血拌肉
在普洱市澜沧县，有一道更加生猛的菜，直接用生血拌熟肉，想想这个画面，都会不寒而栗。

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当然，血拌肉除了有新鲜脊肉和新鲜猪血，也是需要加一些佐料的：辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。最后搅拌均匀。

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03白旺
在景谷，那里的少数民族则把饮血叫作“白旺” ，也叫“生羊血” 。 “白”是生， “旺”是血，即鲜生血。

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他们把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌。再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，等血凝成块后，就能享用了。

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生肉
云南除了“喝生血” ，还“吃生肉” 。
01猪生
保山素来有生食的传统，生拌的猪肉糜，当地人称为吃红生，也叫猪生。
用刀将鲜猪肉剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、野花椒拌好，放入适量的盐、辣椒面和柠檬水，用筷子调匀就能食用了。

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在以前一些地方还有马鹿剁生等，但现在野生动物成为保护动物，所以一般以猪肉牛肉为主。
02牛撒撇
走在云南的小吃街，总会有一个挂着“撒撇”招牌的摊位，这是西双版纳盛行的美食，其中有一种叫牛撒撇的美食，味道苦却很受他们喜欢。

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这道菜有两大特点，一是使用了奇苦无比的牛苦胆汁作为蘸水，二是加入了整块生的牛里脊肉。实际就是凉拌苦胆牛肉，也称「苦撒」。

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03生猪皮
生猪皮是云南白族每逢红白喜事都餐桌上都有的一道特色菜。他们将从小就阉割的公猪，用火烧猪毛，擦洗去掉猪肉上的焦壳。

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最后用焚烧过后的秸秆灰掩埋焖烧，等猪皮烤的金黄，把猪肉清洗干净后，剥皮搭配蘸水，就可以生吃了。

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生鱼
你以为云南这样靠山不靠海的地方只吃生血生肉吗？那你格局就小了，因为水里游的他们也可以生吃。