高压均质对紫贻贝水解液分散稳定性的影响( 四 )

3.4HPH对PHMZeta电位的影响
Zeta电势是粒子间排斥力或吸引力的量度。 Zeta势是存在于这一边界上的势，其强度代表了混合体系中的势分散稳定性，可以通过确定颗粒在电场中的线速度来测量。随着粒子的移动，边界内的离子也随之移动，反之亦然。 Zeta电位可以作为预测胶体分散稳定性的指标，而胶体分散稳定性又取决于各组分粒子之间的相互作用。因此， Zeta电位通过预测稳定性来量化多肽和黄原胶之间的相互作用。 Zeta电势是粒子间排斥力的量度。由于大多数胶体水体系都是通过静电斥力来稳定的，颗粒之间的斥力越大，它们越不可能接近并形成聚集体，这可能会导致更稳定的混合体系。
储存过程中Zeta电位的变化是胶体系统稳定性的关键指标。如图3所示， PHM和PHMX的Zeta电位比较显示出Zeta电位下降的趋势，即负下降。当苯丙氨酸和苯丙氨酸在25℃下储存0-14天时， Zeta电位随着储存时间的延长而增加(图3) 。然而，与均相PHMX相比，储存60d后， Zeta电位保持不变。 PHMX的HPH处理对Zeta电位有显著影响。然而，与HPH处理的样品相比， PHM没有表现出显著的差异，这表明分散稳定性的变化很小。相反，经HPH处理的PHMX样品表现出明显更好的分散稳定性。结果表明，黄原胶的加入和均质处理能较好地保持多肽的稳定性。 PHM和PHMX在25℃下存放14天， Zeta电位值增加，这可能是由于颗粒界面上的离子浓度所致。

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图3.PHM和PHMX的Zeta电位。
图3.40Mpa均质压力对Zeta电位的影响。显示了不同溶液在储存60天后多次实验的平均Zeta电位。

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图4.PHM和PHMX的粒度分布。
图4(A)至(E)分别显示了0、7、14、30和60天PHM和PHMX均一性的粒度分布。
3.5HPH对PHM微观结构的影响
扫描电子显微镜被广泛用于分析胶体的微观结构。不同处理的PHM样品的扫描电子显微镜图像如图5所示。无论是PHM还是PHMX(图5A ， B) ，由于应用了HPH处理，多肽的分布是不同的。 PHM体系中的多肽呈现出相对统一的网络结构。均质后的多肽胶束形成更加致密的网状结构。观察到相邻胶束之间的交联和桥联现象。加入黄原胶后，黄原胶被吸附，黄原胶吸附在多肽胶束表面，网络结构扩大，体系变得不稳定；而均质后的PHM和PHMX的微观结构比未均质的样品更加清晰、均匀和稳定。此外，未经处理的PHMX具有许多不规则的片状结构，因为黄原胶分子的大小和形状可能会影响多肽的微观结构。 HPH可以减小PHM和PHMX中多肽或黄原胶的粒径，使多肽和黄原胶在均质过程中形成均匀稳定的结构。本研究中观察到的微观结构与先前报道的一致。

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图5.图(A)和图(B)
图5.图(A)和图(B)分别表示PHM和PHMX及其均质样品(PHM+HPh和PHMX+HPh)在0天和60天内的微观结构。显示了用于存储的图像，比例尺为50μm 。所有图像都是在1000x的放大倍数下获得的。
4结论
综上所述， HPH能显著提高PHMX混合物的分散稳定性。黄原胶的吸附和均质会引起PHM的物理和结构性质的变化，从而改变多肽的三级结构。此外，黄原胶的加入可以提高多肽的储存分散稳定性。扫描电子显微镜分析表明， HPH处理后的多肽和黄原胶呈现出相对均一的网络结构，体系变得更加稳定。返回搜狐，查看更多
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