健脑|豆腐和它天生一对！一起吃补钙、健脑、防三高，警惕这些假豆腐( 二 )

大豆异黄酮又被称为“植物雌激素”，它可以辅助预防血栓，增强动脉血管壁弹性，调整体内糖代谢平衡，延缓衰老。此外，豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，它能和大豆异黄酮一起减少体内的坏胆固醇，保持血脂水平的稳定。
而海带也有辅助降三高的功效。海带中丰富的碘，恰好还能弥补豆腐中的皂苷易导致碘缺乏的不足。豆腐配海带，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”，维护心血管健康。
海带豆腐汤
食材：豆腐，海带，虾米，姜
做法：将豆腐切成四方块，海带洗干净切成条。锅中加水，放入海带，大火煮至海带变软后放入豆腐块和虾米，加入调味料，煮沸后加姜丝，再煮一会即可出锅。

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豆腐的品种五花八门，大体来说目前市面上售卖的豆腐主要可分为三类。
北豆腐
又称老豆腐，特点是含水量低、硬度高、质地粗糙，比较适合炒、煎、炸、炖、做馅等烹饪方式。从营养上来讲，其蛋白质、锌、硒含量是南豆腐的2倍，其它矿物质含量也略高于南豆腐，非常有助于提升人体免疫力。
小贴士：将北豆腐做成冻豆腐后，组织间的冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，更利于人体消化吸收，而且营养素基本没有损失，是一种营养价值非常高的吃法。

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南豆腐
又称嫩豆腐，特点是含水量大、口感细腻、富有弹性，因质地较软不适合炒菜，更适合凉拌、做汤、清蒸等烹调方式。
据统计，南豆腐的钾含量是北豆腐的1.45倍，对于高血压患者来说，更推荐食用南豆腐。
内酯豆腐
含水量比南豆腐更高，口感滑嫩，可直接食用，凉拌或做汤都是不错的选择。不过，内酯豆腐的含钙量只有传统豆腐的1/10，蛋白质含量也远低于传统豆腐，故不适合孕妇、老人等需要补钙者长期食用。
另外还有一些产品虽然名字也叫“豆腐”，实际上和黄豆关系并不大，大家购买时要注意辨别。
日本豆腐：以鸡蛋和水为主要原料，适合不喜欢豆腥味朋友。日本豆腐的钠含量很高，是内酯豆腐的53倍，烹调时一定要少放盐，“三高”人群应尽量少吃。鱼豆腐：主要原料是鱼浆，含有大量的糖、油、盐和淀粉，同样不适合三高人群。杏仁豆腐：由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等食材制成，蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4。