葡萄牙东北部地区四种番茄品种中大量元素和微量元素的生物可利用性( 二 ) _健康小知识

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研究总结
研究结果表明，在葡萄牙东北部家庭菜园中广泛种植的四个番茄品种具有独特的矿物质特征。在大量元素中，钾是所研究番茄品种中含量最丰富的矿物质，其次是镁、钙和钠；就微量元素而言，黄色番茄的铁和铜含量较高，圆形番茄的锌和锰含量较高。同时体外生物可利用性试验结果表明，在大量元素中，综合考虑所有番茄品种，镁的生物可利用性高于钙和钾；在微量元素中，铜最易被生物吸收。虽然每100g所研究番茄品种对矿物质DRI的贡献相对较低，但它常出现在大多数人的饮食中(特别是地中海地区) ，对满足矿物质摄入需求仍有很大贡献。总体而言，该研究结果具有实际应用的发展潜力，即可以通过采用以番茄为基础的食品配方，来改善矿物质的生物利用度。作者也强调，在未来研究中，关于分析影响所研究矿物元素生物可利用性的化合物方面有待进一步深入。
文章链接：https://www.mdpi.com/1708728

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