牛奶|除了钙，牛奶中的这些成分也对健康有益细胞膜|乳糖|杆菌|母乳|研究

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马上营养×皇家菲仕兰健康专栏
日常生活中，喝牛奶是一件很常见的事情。大家都知道牛奶中含有优质蛋白质、丰富的钙，还有多种营养素，但牛奶中含有的有益健康的成分远不止这些。
除了众所周知的营养成分，牛奶中还含有乳铁蛋白、母乳低聚糖 (HMOs) 、低聚半乳糖 (GOS) 等等，这些成分到底是什么呢？对健康又有什么益处呢？接下来就带大家了解一下这些看似“神秘”的营养成分。
乳铁蛋白乳铁蛋白是乳汁中一种含有铁的蛋白质，是乳汁中含有的一种天然物质，是具有免疫功能的糖蛋白。
糖蛋白，就是蛋白质与糖分子结合在一起，这个整体叫做糖蛋白。乳铁蛋白安全可靠，具有抗菌、杀菌、无副作用、无残留等特点[1] 。
一般来说，哺乳动物的乳汁中含有丰富的乳铁蛋白，唾液、眼泪、鼻腔分泌物、胆汁或者血浆中则只有很少一部分[2] 。

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乳铁蛋白参与铁代谢，增加铁的吸收率和利用率，还能避免游离铁对肠道的直接刺激作用[3] 。在大鼠中开展的研究结果表明[4] ，它能改善贫血的相关症状。
此外，乳铁蛋白对微生物感染有保护作用[5]：
1) 抗菌方面
因为它和铁的结合能力很高，可以抢夺细菌需要的铁元素[6] ，还能破坏细菌的细胞膜[7]、抑制细菌的蛋白酶[8] ，从而导致细菌的死亡。
2) 抗病毒方面
乳铁蛋白主要作用于早期阶段，它可以防止病毒对体细胞的识别和侵入[9] ，可以增强T/B免疫细胞的杀伤作用[10] ，还能够抑制病毒的复制[11] ，发挥抗病毒的作用。
母乳低聚糖 (HMOs) HMOs的中文名是母乳低聚糖。这种物质是人乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大营养物质[12] ，其种类繁多，可粗略分为普通低聚糖和功能性低聚糖。
1) 调节肠道菌群
HMOs不易被上消化道消化吸收，能完整到达结肠，为其提供营养和能量[13] ，作为益生元，它还可以促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖[14] ，同时抑制有害细菌生长，改善肠道微环境。
2) 作为抗菌剂
研究[15]发现，母乳低聚糖通过占据细胞表面的重要位置，阻断病原体与细胞结合，从而减少疾病的发生。
3) 改善免疫力
有研究发现，通过饮食摄入母乳低聚糖可能直接影响免疫系统[16,17] ，能直接与免疫细胞结合[18,19] ，刺激多种免疫活性物质的生成, 导致免疫细胞的数量及功能的变化。
4) 促进大脑发育
唾液酸基化的母乳低聚糖与神经发育及认知功能等密切相关，大脑的发育和认知在一定程度上依赖含有神经节苷脂的唾液酸和含有糖蛋白的多聚唾液酸[20] ，而唾液酸基化的母乳低聚糖则正符合这种要求，因而有助于促进婴儿大脑发育[21,22] 。
低聚半乳糖 (GOS) 低聚半乳糖是一种功能性的低聚糖，相对甜度一般为蔗糖的 30%-40% ，在人母乳中含量较高，微量存在于动物乳汁中，不会被人体的消化酶所消化[23] 。

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与HMOs相似，低聚半乳糖也可以调节肠道菌群，改善肠道功能，促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，还可以改善机体的免疫功能，阻止病原体与细胞的结合[24] ，促进抗体的产生[25] 。
除了这些相似的功能之外，它还有改善婴幼儿大便性状、缓解便秘，缓解人工喂养婴儿的肠道不适[25,26]等较为独特的功能。