蛋白质不会变成脂肪，是真的吗？减肥就要多吃蛋白质吗？ _健康小知识

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作者：十一营养师
本文主要介绍：三大能量物质的转化关系，告诉大家不要过分拘泥于某种特殊饮食，不管是蛋白质、碳水还是脂肪，吃多了都会胖的。
首先说结论：不管是蛋白质还是碳水化合物，多吃了都会变成脂肪存起来，但蛋白质确实是宝贵的，相较碳水不那么容易变成脂肪，但前提是吃的不是很多，一旦吃多还是会变成脂肪。
【蛋白质不会变成脂肪，是真的吗？减肥就要多吃蛋白质吗？】糖、脂肪和蛋白质是人体的主要能量物质，虽然这三大营养物质在体内分解氧化的代谢途径各不相同，但都有共同的中间代谢物乙酰辅酶A 。
三羧酸循环和氧化磷酸化是糖、脂肪、蛋白质最后分解的共同代谢途径，释放出的能量均以ATP形式储存。

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从能量供应角度看，三大营养物质可以互相替代、互相补充，但也互相制约。一般情况下，供能以糖和脂肪为主，并尽量减少蛋白质的消耗。
糖、脂肪、蛋白质都氧化供能，任一供能物质的分解代谢占优势，常能抑制其他供能物质的氧化分解。
体内糖、脂质、蛋白质的代谢不是彼此孤立的，而是通过共同的中间代谢物、三羧酸循环和生物氧化等彼此联系、相互转变。一种物质的代谢障碍可引起其他物质的代谢紊乱，如糖尿病时糖代谢的障碍，可引起脂质代谢、蛋白质代谢甚至水盐代谢紊乱。

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葡萄糖可转变为脂肪酸
当摄入的葡萄糖超过体内需要时，除合成少量糖原，其余则合成脂肪，储存于脂肪组织。但是，脂肪分解产生的脂肪酸不能在体内转变为葡萄糖，因为脂肪酸分解生成的乙酰辅酶A不能逆行转变为丙酮酸。
尽管脂肪分解产生的甘油可以在肝、肾、肠等组织甘油激酶的作用下转变成磷酸甘油，进而转变成糖，但与脂肪酸分解生成的乙酰辅酶A相比，其量极少。

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葡萄糖与大部分氨基酸可以相互转变
组成人体蛋白质的20种氨基酸中，除生酮氨基酸（亮氨酸、赖氨酸）外，都可通过脱氨作用，生成相应的α-酮酸。这些α-酮酸可转变成某些糖异生途径的中间代谢物，循糖异生途径转变为葡萄糖。如丙氨酸经脱氨基作用生成的丙酮酸，可异生为葡萄糖。
葡萄糖代谢的一些中间代谢物，如丙酮酸、α-酮戊二酸、草酰乙酸等也可氨基化生成某些非必需氨基酸，但必需氨基酸不能由糖代谢中间物转变而来，仅能在体内转变成11种非必需氨基酸。

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氨基酸可转变为多种脂质，但脂质几乎不能转变为氨基酸
体内的氨基酸均能分解生成乙酰辅酶A ，经还原缩合反应可合成脂肪酸，进而合成脂肪。氨基酸分解产生的乙酰辅酶A也可用于合成胆固醇。氨基酸还可作为合成磷脂的原料，如丝氨酸脱羧可变为乙醇胺，乙醇胺经甲基化可变为胆碱。所以，氨基酸能转变为多种脂质。
但脂肪酸、胆固醇等脂质不能转变为氨基酸，仅脂肪中的甘油可异生成葡萄糖，转变为某些非必需氨基酸，但量很少。
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