“面鱼”寄乡愁 _健康小知识

本文转自：福州晚报
□尘世烟火
“面鱼”寄乡愁

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红梅喜迎春。李昊天/摄
又一年春节来临了，人们都在忙碌置办年货。有的从商店购买成品，琳琅满目；有的从市场购回食材自己制作年货，五花八门。
妻子是胶东人。 “好吃不过饺子” ，我家除了大年夜围坐包北方人必吃的饺子外，还要做一种胶东人特别的主食——炸“面鱼” 。说“面鱼” ，可能有人联想到的是用河里的鱼油炸而成的食品。非也，我说的炸“面鱼”是胶东地区流传甚广的小吃，一种用纯面粉制作，炸出的像油条却比油条宽，像油饼却比油饼酥嫩的胶东特产。近些年怀旧， “面鱼”还上了城乡宴席，足以见得胶东人对“面鱼”的珍爱。
岳父母都是有故事的人。 1946年岳父在家乡带头参军，随后作为华东野战军第十兵团的战士南下攻克厦门，从此驻守在鹭岛。 1956年岳母还是青春少女，千里迢迢只身投奔前线， “燕燕于飞” ，与岳父喜结连理，这情形有点像老影片《柳堡的故事》。 “九九那个艳阳天……”从那以后，每逢节日，心灵手巧的女主人，总会为家乡的战士做带有乡土特色的“面鱼” ，说说笑笑间，好像又回到当年热火朝天的解放区。
随着岳父母年岁日高，妻子早早地在岳母的指导下，把这项家乡美食的制作技艺一丝不苟地传承了下来。从和面开始，直至炸成“面鱼” ，甚至如何保存都得岳母真传。
炸“面鱼”的食材就是面粉和食用油。用酵母将面粉和成发酵面，这面团既不能像蒸馒头那样硬朗，又不能像做面糊那样稀溜。用手抓起和好的发酵面像是麦芽糖，虽绵软，却似乎有点扯不断的感觉。我家炸“面鱼”还加上葱花，锦上添花，那样炸出来的“面鱼”更加可口。妻子检查发酵面是否饧透就是拍一拍面团，抓起一块面，啪！摔在面板上，听声音看样儿就知道是不是可以下油锅了。一拍，一摔，颇有大师“范儿” 。
“面鱼”开始下油锅炸了。妻子用沾着油的双手将面团撑成一张薄片，然后迅速提着薄片往油锅里投放，发酵面片在油锅里被炸起了泡。几片下去后，真有点感觉像是面做的鱼在油锅里游来游去。我问妻子，莫非炸“面鱼”这名称就是这么来的？她说，祖辈人都是这么说的。
【“面鱼”寄乡愁】我虽不是胶东人，可我特别喜欢吃炸“面鱼” ，几乎每次过年我都要吃到上火才罢休。
老一辈山东人在福建落地生根，轰轰烈烈为建设八闽奉献了毕生力量，第二代、第三代山东人接过旗帜同样在福建作贡献。 “我心安处是故乡” ，我想，如今胶东籍的老乡在福建过年的时候，家里也一定是满屋飘荡着家乡“面鱼”的香味吧！那是他们思念家乡的乡愁。（全文共1013字）