《科普》新年期间剩菜要注意，这5种食物二次加热可能会中毒！ _健康小知识

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农历新年到来，不少家庭饭局难免有着“年年有余”的习俗。准备了一大桌子的年菜，吃不完放回冰箱隔天继续加热吃，不夸张有些年菜真的会吃上三两天。有些剩菜会生成亚硝酸盐，主要是因为剩饭剩菜中的细菌在活动，所以若没有保存妥当，难免会存在一定的健康风险。以下这些食物就不建议二次加热，浪费和食物中毒你自己选！

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1：菌类食物
菌类食物经过高温烹饪都会产生大量的硝酸盐，如果二次加热继续吃的话，人体内的亚硝酸盐含量也会增加。这是为什么有些人吃二次加热的蘑菇、猴头菇、金针菇等会出现腹泻腹痛的症状，菌类食物还是尽量一次性吃完。

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2：海鲜食物
新年鱼虾、花枝、蛤蜊、螃蟹等这些海鲜食物都是宴客餐单，可是海鲜就最讲究新鲜，不适宜二次加热来吃。别说二次加热，吃不完放置一段时间的海鲜也容易滋生细菌，产生毒素增加肝脏的解毒负担。常听说吃到不新鲜的海鲜会食物中毒，也是因为细菌过多导致我们肝脏负担不来的原因。

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3：菠菜
菠菜草酸含量高，需要过水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐。如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐身体排不出便出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，俗称食物中毒。

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【《科普》新年期间剩菜要注意，这5种食物二次加热可能会中毒！】4：鸡蛋
含有高蛋白质的食物，超过8小时后都容易发生蛋白质降解物，含有一些沙门氏菌。如果进行二次加热食用后，肝肾功能有可能会受到伤害。就像婴儿喝的牛奶，温热超过3小时就不能继续喝了，原理一样，牛奶也是属于高蛋白质的一群。

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5：加工肉类
培根、火腿、火锅丸子、香肠、Nugget等这类加工过的肉类含有化学物质，还有延长保存期限的防腐剂，这些在二次加热后都会影响你的健康。加工肉类加热后会形成胆固醇氧化产物，长期这样吃可能导致心脏疾病。

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