山东日照：年糕飘香年味儿浓

本文转自：人民网-山东频道

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大集上村民争相购买年糕。陈光金摄
人民网日照1月20日电俗语说“无糕不成年” 。临近春节，在山东日照的乡村，传统的年糕加工作坊又开始热闹起来，街头巷尾飘着阵阵年糕香，给冬日里的乡村增添了浓浓的年味。
随着年糕进入销售旺季，买年糕的人逐渐多了起来，山东日照莒县夏庄镇夏庄二村的赵加卿、丁相梅夫妇比以前更为忙碌。
1月18日凌晨三点，赵加卿、丁相梅夫妇就已经早早起床，忙着烧火架屉，开始准备制作当天要售卖的年糕了。 “一般每天三点起来，五六点钟就出门往大集去卖。 ”赵加卿说。
“莒县做年糕的习俗由来已久，早在清末时期，夏庄村民就开始制作和食用年糕，因年糕承载着年年高升的美好寓意，成为过年必不可少的食物。 ”据今年79岁的薛庆慧老人介绍，莒县土地肥沃、盛产粮食，夏庄年糕打破传统年糕以糯米、黍米为主料的做法，取材更为丰富。夏庄年糕除了用糯米、黍米外，还选用豇豆、爬豆等做原料，不但富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素，而且柔软细腻、不黏不腻、口感舒适，无论煎、炒、烤、还是下火锅，都不会融化，味道也不会改变，形成了独特的风味。
赵加卿已经做了二十年年糕，在传承传统做法的基础上，又根据人们口味的变化，进行调整。赵加卿做年糕的主要食材是红糖、蜜枣、糯米粉、黍米粉、豇豆，这些原料虽然都家常而简单，但组合在一起，经过揉、搓、搅、蒸等一系列过程的组合幻化，却产生了奇特美妙的香甜味道。
“年糕制作，食材的选择尤为重要，尤其是主要原料糯米、黍米的选择更不能有丝毫含糊，它直接影响着食物的口感，现在市面上不仅有糯米、黍米，还有加工好的糯米粉和黍米粉可供选择。 ”赵加卿介绍，当地人喜欢加入豇豆，在增加营养的同时，也赋予了“将都”年年高的美好祝愿。
利用烧水的功夫，赵加卿先把五十斤糯米粉和煮好的豇豆掺混在一起，然后把用热水化开的红糖，倒进混合好的材料里，不停地用手揉搓搅拌，让糯米粉、豇豆和红糖充分融合。 “湿了就粘，干了就发白、很硬不好吃” ，赵加卿一边揉粉一边感受着材料的干湿程度。手起手落间，精确的配比早已融进了他的掌纹里。
灶膛里熊熊的火苗舔着锅底，蒸汽萦绕在锅上，慢慢的爬上房顶。丁相梅把混合好的材料缓缓地散进蒸屉里，铺满第一层、第二层、第三层……水蒸汽在头顶飘着、聚着，散出的香充满了房间。这一层层的叠加，一层层的积累，赋予了年糕“年年步步登高”的美好寓意。
在蒸制红糖豇豆糯米糕的间隙，赵加卿又开始用搅拌糯米面和黍米面，他一边搓一边说：“有的人喜欢吃纯糯米和黍米的，有的人喜欢吃加枣的，多做几种花样，大家想吃哪种吃哪种。 ”
终于，年糕要出锅喽！抬屉、翻屉，出笼的年糕热气腾腾地冒着香气。红红的豇豆、雪白的糯米、金黄的黍米、淌蜜的红枣……诱人的香甜扑面而来，让人顿感垂涎欲滴。夫妻二人合作，用笼布和绳子给年糕做最后的定型。年糕捆好了，收拾妥当，夫妻二人又要赶集卖年糕了。
由于赵加卿人实在，用料真、口味好，除了赶集销售外，现在上门订年糕的人也越来越多，进了腊月就更紧俏了。村民董庆田说，看到热气腾腾的年糕，闻到了浓浓年味儿，也找回了儿时的感觉。