肚头|猪身上“最值钱”的部位，很多人却嫌脏！健脾养胃，比牛羊肉滋补( 二 )

< 做法 >
1、处理猪肚：（前文已经附上动图了，图片不再重复）
第一次清洗：用清水去除猪肚表面粘液，倒掉清水多冲洗几次。
第二次清洗：不加水，加盐与白醋反复揉搓，去除粘液与油脂。再把猪肚内层翻出来，去除猪肚表面的粘液与油脂，再腌制10分钟。
第三次用面粉投洗：猪肚里外整个包裹面粉，进行吸附清洗。
第四步焯煮：洗净的猪肚（表皮面）凉水入锅，加入料酒、葱段、姜块，炒煮一会后在肚头的位置开一个口，将猪肚翻面，加入醋和盐再次抓揉洗净，再加入葱姜进行炖煮30分钟。猪肚的前期处理全部完成~

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2、改刀：猪肚摊凉切成条，斜切成片备用。

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3、制作酸辣碗汁芡：取一只小碗，两勺陈醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽适量，兑入少量清水，加淀粉、香油拌匀。（糖醋比例为1:2）
大厨窍门：加糖有合味提鲜的作用，可以让这道菜的味道柔和，不发酸。

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4、炸制：猪肚提前拍一层干淀粉备用，油温5~6成热，下猪肚炸制稍微发黄即可捞出，成品附着小气泡即可。

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5、调味完成：热锅凉油，下入郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油，加入葱姜蒜大火煸炒。再加青红美人椒，最后下肚片进行旺火快炒，临出锅下碗芡，翻炒均匀完成~

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最终成品

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