营养物质|长期吃酸菜对健康是好是坏？它有没有致癌性？试验告诉你真相( 二 )

但需要注意的是，酸菜是用盐腌制的，含盐量通常比较高。据北京理化分析实验室检测，100克的东北酸菜含盐量达0.75克。肖本熙表示，作为营养学方面的专家，他其实更担心多吃腌制菜容易盐超标的问题，这不仅增加罹患高血压的风险，还增加罹患消化道肿瘤的风险，不利于健康。
四、放心吃酸菜，记住这几点1、避开危险时间
在腌制酸菜的过程中，第4-8天通常是亚硝酸盐含量最高的时候，此后亚硝酸盐含量会开始逐渐下降，20天以后通常会降至微量。因此，吃酸菜的时候一定要腌够时间，避开危险时间食用。

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2、酸菜和新鲜蔬果同食
吃酸菜的时候最好不要只吃酸菜，而是要配合新鲜的蔬菜水果比如菜花、辣椒、橘子等一起吃。这是因为新鲜蔬果中含有丰富的维生素C，可以和亚硝酸盐发生反应，降低致癌物质生成。
3、烹饪时尽量减少盐量
由于酸菜的盐含量较高，因此烹制的时候最好不放或者少放盐，避免摄入盐超标，清洗的时候也要注意去除盐分。
酸菜虽美味，制作需有方。只要按照正确的方法腌制酸菜，通常都能腌制出好的酸菜，可以正常食用，不必过于担心。需要注意的是酸菜的盐含量，一次不要吃太多哦。#健康过大年#
参考资料：
[1]《这个老坛里爽脆的酸菜，能在最冷的冬天里续你一命》.生命时报.2018-01-06
[2]《腌菜中的亚硝酸盐是哪儿来的？》.大众健康杂志.2015-11-26
[3]《吃腌菜会致癌吗？答案就在这里！》.人民网.2019-11-13
[4]《爱吃酸菜么？了解下它对身体的益处》.中国经济网.2020-03-26
[5]《腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究》.齐齐哈尔医学院学报.2002
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