本文转自：齐鲁壹点说起老济南的酱菜|济南故事｜北厚记酱菜店本文转自：齐鲁壹点

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说起老济南的酱菜，像我这个年纪的人大都还知道最有名的是北厚记酱菜店，现在北厚记酱菜店不知还有没有，有的话它又在哪里？
老济南的酱菜，最正宗的就要数北厚记了。北厚记酱菜店原来在共青团路，这个路最早叫估衣市街，据查资料， “估衣”是指把当铺中形成死当的旧衣服或加工粗糙的衣服贱卖给穷人。老妈跟我讲，估衣市街是当时济南很繁华的一条路，北厚记的酱菜非常有名，我大舅1953年在杭州当兵时，每次回家都给战友们捎回去北厚记酱菜中最有名的什锦菜、包瓜和磨茄。什锦菜是各种菜黄瓜、蒜薹、蒜瓣、芥菜、辣椒等腌制在一起，每种菜收拾的都很讲究，尤其是切的那个芥菜丝很见功力。包瓜是掏空了内瓤的甜瓜，里面装上花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干等小料为馅腌制，最后用棉白线捆绑好，口感爽脆，咸甜适宜。磨茄是我们济南人的发明，做起来很讲究，用新砖磨去茄子皮的工艺，于是便有了磨茄之名。那时北厚记的酱菜送人是用元宝形的柳条篓子装好，贴上大红纸签儿，用纸绳打个双环莲花扣，你提它走在街上，也挺招眼的。有时觉得，真是什么样的物品有什么样的包装才相配。试想，如果柳条篓子改成现在的塑料袋来买酱菜，自己吃还可以，送人就不合适了。后来我大舅支边去了北大荒，每次写信来最想念的是故乡的大明湖和北厚记的包瓜。

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什锦菜
济南人对北厚记真是情有独钟，来北厚记叫做买酱菜，在家门口小店叫买咸菜。老妈说，济南人都认老牌子，北厚记的酱菜有名，很多人不怕路远，都喜欢到这里买酱菜，这里的酱菜做得认真，配料齐全，用的是后面江家池的水，吃到嘴里才真正是个老济南的味。夏天济南人爱吃炸酱面，济南炸酱中最出味的一道食材就是北厚记的酱茄子，没有了这道食材，就不是正宗的济南炸酱面。

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包瓜
现在酱菜显然不是我们饭桌上的主角了，酱菜诞生于农业时代，是因为那时的蔬菜保存问题，以应对青黄不接时之需。如今高科技的种菜技术，新鲜蔬菜一年四季应有尽有，南来北往也不是问题，又有说酱菜中有亚硝酸盐对人的身体很不利。但是现在仍然有不少好酱菜这一口的人，喝稀饭就咸菜，生活就挺美。可是想吃正宗的北厚记酱菜的味就难了，虽说现在市场上玉堂酱菜也不少，但是和北厚记酱菜的口味还是不一样。

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磨茄
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