减肥flag又立上了！现役爱豆胖到连粉丝都不敢认啊( 二 )

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基于以上的优点，说它是碳水中的减肥C位，确实也挑不出什么毛病。

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冷藏就能减热量？
虽说抗性淀粉有种种好处，但普通碳水真的简简单单冷藏后就能转换成抗性淀粉吗？
emmm ，一半一半吧。

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米饭冷冻后之所以能产生抗性淀粉，其实是因为一种叫老化回生的反应。
但并不是所有的淀粉都能参与这个反应。

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淀粉一般分为两类：直链和支链。
支链淀粉高度分支化，表面积更多，因此更容易消化分解。
而直链淀粉呈一条直链，减少了暴露的表面积，也就降低了消化分解的速度。

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总而言之：直链淀粉更难被消化，不长胖；支链淀粉更易被消化，长胖。
在淀粉届中，只有不易消化的直链淀粉才能参与“老化回生”的过程。

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《抗性淀粉的类型及其制备技术研究进展》
可惜，一种天然食物中，并不完全是直链淀粉或者支链淀粉。
以大米饭为例，一般的米饭中只有20%~30%左右的部分是直链淀粉...

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在米饭加热的过程中，直链被打散了，表面积更大，也变得更容易消化了，更容易长胖。
我们把加热后的米饭再冷藏一段时间后，被打散的直链又会重新排列，也就是变成了难以消化的“抗性淀粉” 。
but ，就算冷藏后，也还是只有那20%~30%左右的淀粉被“变性了” ，米饭中本身的支链淀粉，不会发生变化。

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总的来说，我们冷藏后，虽然抗性淀粉的确增加了，但效用依然有限，也许变化的也就是你多吃少吃一口米的量罢了...
其实效率不高。
况且还有些主食就没办法老化回生，像糯米，黏玉米，这种本身以支链形式存在的淀粉，人家就不参与这个过程...
而且还有一个问题就是：冷藏后的淀粉你是冷着吃，还是重新再加热。
即使是冷藏后变成的抗性淀粉，如果不是凉着吃，而是再强力加热一次，那么抗性淀粉的含量也有可能下降。

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就是说，减肥不能总盯着这些小打小闹的所谓捷径，其实都管不了多大事。
如果真就要吃，咱还不如选本身就是抗性淀粉的。
比如物理抵抗的，难以被消化酶分解的：谷物，种子等or高直链淀粉的食物：土豆，香蕉等等。

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but大人还得多说一句，就算纯抗性淀粉也不能多吃。
抗性淀粉既然难以被消化的，吃多了必然是有点副作用的。
而且我们前文说了，它可以“喂养”大肠中的益生菌，结肠细菌在过度喂养的情况下可能会出现泛滥的情况。
比如在结肠中发酵，产生气体，引起肠胃不适。

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我们不否认抗性淀粉的价值，但也不能过分神话它，靠冷藏增加的一咪咪抗性淀粉真的大可不必。

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