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基于以上的优点 ， 说它是碳水中的减肥C位 ， 确实也挑不出什么毛病 。

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冷藏就能减热量？
虽说抗性淀粉有种种好处 ， 但普通碳水真的简简单单冷藏后就能转换成抗性淀粉吗？
emmm ， 一半一半吧 。

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米饭冷冻后之所以能产生抗性淀粉 ， 其实是因为一种叫老化回生的反应 。
但并不是所有的淀粉都能参与这个反应 。

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淀粉一般分为两类：直链和支链 。
支链淀粉高度分支化 ， 表面积更多 ， 因此更容易消化分解 。
而直链淀粉呈一条直链 ， 减少了暴露的表面积 ， 也就降低了消化分解的速度 。

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总而言之：直链淀粉更难被消化 ， 不长胖；支链淀粉更易被消化 ， 长胖 。
在淀粉届中 ， 只有不易消化的直链淀粉才能参与“老化回生”的过程 。

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《抗性淀粉的类型及其制备技术研究进展》
可惜 ， 一种天然食物中 ， 并不完全是直链淀粉或者支链淀粉 。
以大米饭为例 ， 一般的米饭中只有20%~30%左右的部分是直链淀粉...

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在米饭加热的过程中 ， 直链被打散了 ， 表面积更大 ， 也变得更容易消化了 ， 更容易长胖 。
我们把加热后的米饭再冷藏一段时间后 ， 被打散的直链又会重新排列 ， 也就是变成了难以消化的“抗性淀粉” 。
but ， 就算冷藏后 ， 也还是只有那20%~30%左右的淀粉被“变性了” ， 米饭中本身的支链淀粉 ， 不会发生变化 。

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总的来说 ， 我们冷藏后 ， 虽然抗性淀粉的确增加了 ， 但效用依然有限 ， 也许变化的也就是你多吃少吃一口米的量罢了...
其实效率不高 。
况且还有些主食就没办法老化回生 ， 像糯米 ， 黏玉米 ， 这种本身以支链形式存在的淀粉 ， 人家就不参与这个过程...
而且还有一个问题就是：冷藏后的淀粉你是冷着吃 ， 还是重新再加热 。
即使是冷藏后变成的抗性淀粉 ， 如果不是凉着吃 ， 而是再强力加热一次 ， 那么抗性淀粉的含量也有可能下降 。

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就是说 ， 减肥不能总盯着这些小打小闹的所谓捷径 ， 其实都管不了多大事 。
如果真就要吃 ， 咱还不如选本身就是抗性淀粉的 。
比如物理抵抗的 ， 难以被消化酶分解的：谷物 ， 种子等or高直链淀粉的食物：土豆 ， 香蕉等等 。

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but大人还得多说一句 ， 就算纯抗性淀粉也不能多吃 。
抗性淀粉既然难以被消化的 ， 吃多了必然是有点副作用的 。
而且我们前文说了 ， 它可以“喂养”大肠中的益生菌 ， 结肠细菌在过度喂养的情况下可能会出现泛滥的情况 。
比如在结肠中发酵 ， 产生气体 ， 引起肠胃不适 。

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我们不否认抗性淀粉的价值 ， 但也不能过分神话它 ， 靠冷藏增加的一咪咪抗性淀粉真的大可不必 。

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