经常吃不粘锅炒的菜，对身体有没有危害？一文揭晓答案( 二 )

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除了制酸，使用铁的铲子也很容易损坏不粘锅的涂层，使有毒的涂层混入菜肴中，对健康造成威胁。在锅铲选择上宜选择木质或硅胶制锅铲，以防尖锐的金属划伤涂层。
而温度要求是因为不粘锅受热温度超过250℃之后，就会分解出一种叫做“氟化氢”的有毒气体。当受热温度超过300℃时，还会产生有毒有害物质，吸入过量的话可能会引起肺炎和肺气肿等问题。
不粘锅使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。尤其是陶瓷涂层更要避免冷热快速交替。遇上顽固污迹,要选用棉布或海绵清洁棉，勿直接使用钢丝球清洗内壁。

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虽然不制酸和忌高温是不粘锅使用时很重要的操作规范，但是很多人却不以为意，使不粘锅的涂层遭到破坏。而这时候的不粘锅是继续使用还是立即丢弃，又成为困惑大众的一个新问题。
涂层遭到破坏的不粘锅还可以继续使用吗？
随着不粘锅使用时间的延长，或者不规范地使用操作，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。那么已经破坏涂层的不粘锅是否还能继续使用？

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【经常吃不粘锅炒的菜，对身体有没有危害？一文揭晓答案】首先，不粘锅目前以聚四氟乙烯（PTFE）为主，而这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，无法直接被消化、吸收和富集，只能通过粪便排出。所以即使食入小部分稳定状态下的PTEE ，对健康也不会产生较大影响。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用过程中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。

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但是市场上的不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会在锅体的材料上选择铝合金材料。而涂层脱落后，铝合金材料就会直接显露并接触到食材，导致局部高温，很容易出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。
另外，失去涂层的不粘锅，食物会变得容易粘附，导致焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加患肺癌、鼻咽癌的风险。

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所以如果涂层破坏之后，如果只是出现细小划痕还是可以继续使用的，因为并不影响不粘性能。但是如果有小块脱落，建议就不要继续使用了，因为这个切口可能会影响旁边材质的安全性和耐高温性。
看到这里大家也许会觉得不粘锅的使用要求严苛，倒不如直接选用其他锅具。但是随着现代生活的不断发展进步，各种锅具层出不穷，大家往往会陷入选择困扰。

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如果选用适合自己的锅具，并延长使用寿命？
如今市面上不同材质的锅具琳琅满目，不止是这次着重讨论的不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅等等。那么到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？
铁锅
铁锅是使用时间最长，且最为普及的厨具。铁锅大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，适宜炒菜。但其缺点也很显著，极易生锈。生锈产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。