长期吃酵素，肠子会变黑？酵素果冻、酵素梅、酵母片还能吃吗？

杭州63岁的王阿姨，吃了3年酵素，近日，在一次结肠镜检查时，医生发现王阿姨的肠子变黑了，肠子表面布满了棕黑色的花纹，像“蛇皮”一样，患上了结肠黑变病。
关于酵素的问题，我以前写过不少文章，上次写酵素的文章，是因为有人因喝酵素差点导致双眼失明。这次又因吃酵素吃出了结肠黑变病，又有人问起酵素的问题，那就再讲一讲吧。

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什么是酵素？
酵素有两种定义，一种是指生物体内对新陈代谢反应起催化作用的一系列物质，也就是酶。我们吃进来的食物，要在各种消化酶的作用下，才能被消化，身体才能吸收。所以，酶是我们身体不可或缺的物质。
大家通常说的酵素，是指以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵，制得的含有特定生物活性成分的产品。
减肥、便秘人群吃的酵素，就属于第二种。
食物经过发酵后得到的酵素，也含有酶，从某种程度上说，酵素能帮助促进消化，消化好了，也有利于排便的通畅。酵素中还含有原材料本身的一些营养成分和天然活性成分，且酵素中所含有的一些微生物，对肠道是有益的，比如乳酸菌、酵母菌等。所以，规范条件下制作的酵素，对身体有一定的好处。

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但是，制作酵素的过程不注意，也会产生安全隐患。比如，原材料不够新鲜，或清洗不仔细，混入了腐烂变质的颗粒、菜叶，器皿清洁不彻底，制作环境不卫生等，在发酵过程中，混进一些杂菌，可能会生成一些甲醇及其它杂醇，这些醇类对身体是有害的，尤其是甲醇。喝酵素差点导致双目失明，就是因为制作不当，甲醇超标，导致甲醇中毒而引起的。
除此之外，水果、蔬菜的发酵过程，会产生一些亚硝酸盐，如果亚硝酸盐含量过多，可引起急性中毒；亚硝酸盐还也会在胃酸的作用下，可转变为亚硝胺，这是一种致癌物，即使没有引起急性中毒，长期食用亚硝酸盐含量过高的食物，对消化道健康也是不利的。

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那吃酵素为什么会使肠子变黑呢？
结肠黑变病，是以结肠黏膜黑色素沉着为特征的非炎症性肠病，它的病因和发病机制尚难确定。现在一般认为它是一种良性的可逆性损害，泻药中所含的各种色素是致病的根本原因。结肠黑变病常与结肠癌、息肉并存，但是否存在因果关系，尚无定论。
多数学者认为，长期口服蒽醌类泻药是引起结肠黑变病的主因，民间常用于通便的番泻叶、大黄、芦荟等，都含有蒽醌类化合物。

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大家比较熟知的牛黄解毒片、麻仁润肠丸中，都含有大黄。但要提醒的是，并非只有通便类的配方中含有这些成分，像祛湿茶、祛痘茶、祛火茶里，也可能会用到这类成分。
按理来说，酵素一般以常见的水果、蔬菜为原材料，不含蒽醌类化合物，那为什么还会出现结肠黑变病呢？
首先，结肠黑变病的病因尚无定论，有些从未服用过泻药的人也出现了结肠黑变。有的患者随着便秘的减轻，结肠黑变病也减轻或消失，所以，便秘本身也有可能是病因之一。

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其次，新闻中的王阿姨吃的是什么酵素，自己做的还是购买的产品，没有明确说明。如果是购买的酵素产品，不排除添加了泻药成分。