吃剩菜剩饭的6大危害||剩菜剩饭该怎么吃( 二 ) 剩菜剩饭的危害

剩菜剩饭怎么吃才科学健康?
日常生活中，剩菜剩饭是很常见的现象，尤其是过节聚餐的时候，剩菜剩饭更不可避免的出现。有人说剩菜剩饭易致癌，所谓“食之有道”，专家支招，告诉你剩菜剩饭怎么吃才健康。
1. 剩荤不剩素凉菜都别留
首先，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。其次，素菜中丰富的一些维生素会因加热而流失，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2. 不怕麻烦分类存放
剩菜保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
3. 荤菜高温回锅海鲜放姜蒜
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
4. 剩菜大变身
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
5. 剩饭做成粥和羹
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
特别提醒：老人千万别把剩饭剩菜当做宝，不当的剩菜处理方法会导致老年人胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。对于儿童也是，常吃剩饭,不仅会导致宝宝肥胖,还有可能会造成宝宝营养不良。
总之，毕竟剩的还是不如新的好，如果能尽量合理饮食，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中，更不会带来健康隐患。最后，再次提醒大家，食用剩菜剩饭一定要注意健康，不要反复食用剩菜剩饭，如果为了节约，在做饭的时候就要控制好食量，尽量保证一餐吃完，这样不仅不会浪费而且也能每餐都吃到新鲜的食物，对我们的健康也有很有保证。过节期间更要注意身体健康!