吃剩菜剩饭的6大危害||剩菜剩饭该怎么吃

勤俭节约是美德,剩菜剩饭也不浪费是很多老一辈的生活习惯 。尤其是春节期间,剩饭剩菜更是天天有顿顿有,老人们不舍得把剩了很多天的饭菜倒掉,因而每餐几乎都有剩菜上桌,而且不是剩了一次两次的饭菜 。我们不讲求铺张浪费,但是剩饭剩菜多吃对身体并没有好处 。即便是偶尔吃吃,也要注意科学的吃法 。新闻也有报道吃了剩饭剩菜导致食物中毒的事例,这不禁让人有点害怕 。那么,就让蝌蚪君为大家找一些既安全又节约的好方法去处理剩饭剩菜吧!
警惕!随意吃剩菜剩饭的6大危害

1. 隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐 。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害 。
在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的 。但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
2. 不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中 。如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等 。特别提示:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3. 亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒 。
4. 剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败 。其实从医学角度分析,这种观点并不全正确 。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 。通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了 。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大 。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡 。另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的 。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少 。
5. 最容易引起中毒的水产品
鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒 。
6. 淀粉类食物也会产生有害物质
淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜 。