营养素|“蔬菜皇后”这样吃，护心血管，还能消炎、强骨、防感冒…好处一箩筐，常吃常健康( 二 )

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鸡蛋的含钙量也很高，每百克能达到56毫克，而且它所含有的大量蛋白质也是维持骨骼强健的重要营养素。
天然“消炎药”
人们在切洋葱时会觉得辣眼睛，其中一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物起了不少作用。这种物质对病原菌和寄生虫有较好的抑制作用，能帮助抵抗流感病毒，减轻感冒症状。此外，洋葱中含有的大蒜素等物质也有一定的杀菌消炎能力。
洋葱生吃
凉拌洋葱
食材：洋葱、生抽、白糖、醋、香油
做法：洋葱切成丝后放进保鲜盒中，倒入冰水或凉开水后盖上盖子，放进冰箱冷藏2小时。取出洋葱，倒掉水分，加适量生抽、香油、白糖拌匀即可食用。
洋葱生吃味道虽然有些冲，但其中的营养成分能更大程度地保留，预防感冒效果更好。
白的、黄的、紫的
哪种洋葱更好吃?
现在市场上常见的洋葱主要有白的、黄的、紫的这3种，从营养和口感来看，三者略有差异。
白洋葱：肉质柔软，水分多，口感甜，很适合生吃、做凉拌菜；
黄洋葱：比白洋葱辣，比紫洋葱甜，适合生吃或蘸酱吃；
紫洋葱：肉质爽脆，口感辛辣，适合快炒或者烤着吃。
白洋葱和黄洋葱的胡萝卜素、维生素C含量较高，抗疲劳效果好；紫洋葱的花青素含量更高，抗氧化、抗衰老功效更强。
另外，洋葱的营养素含量和产地还有一定的关系。经检测，上海产的白洋葱槲皮素含量比紫洋葱高；而在北京，紫洋葱的槲皮素含量要高于白洋葱。

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小贴士
购买洋葱时应选择表皮干燥、紧实、没有擦伤，掂起来有分量的。
洋葱保存时需放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，不能把它包裹在塑料袋中，否则会很快烂掉。
这样切洋葱，保证“不辣眼”
《洋葱》这首歌曾经火遍大街小巷，歌词中的“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪”从表面看完美诠释了切洋葱时的情景：一边切，一边落泪……
很多人虽然喜欢吃洋葱，但是一想到这幅悲惨景象就只能摆手作罢，那有什么方法可以切洋葱“不辣眼”呢？
1冷藏
低温时，洋葱中的辣味物质挥发速度会大大下降。把洋葱放到冰箱里10~15分钟，再取出来趁冷赶快切，就不容易辣到眼睛了。
2加热
当温度高到一定程度后，辣味物质也会失去活性。切洋葱前把它用微波炉加热一下，或是浸到热水中3分钟，也可以避免流泪。
3沾水
辣味物质易溶于水，切洋葱前用水冲洗刀的两面，切时不断沾水能大大减少辣味物质的挥发量。
4戴眼镜
戴眼镜、护目镜等进行物理隔绝，也是有效阻止“辣眼”的好方法。

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洋葱物美价廉，是降压、控糖、护血管的好食材。但需要注意的是，洋葱一次不宜吃得太多，尤其是儿童每顿最好不要超过1/4个，患有胃溃疡、过敏性皮炎以及眼部疾病的人更要少吃，以免造成病情加重。
（养生大国医）